怎么烤鸭好吃吗？
烤鸭的味道取决于两方面，一是鸭子本身的滋味，二是佐料的搭配。 先说鸭子本身，现在吃烤鸭主要吃的是新鲜。所谓“鲜”包括两个方面，首先是原料的新鲜，其次是烹调时空气新鲜。因此要选择新鲜的鸭子，而且是刚刚宰杀的，在通风良好的地方悬挂晾干，使皮中的浆液流出。这样的鸭子烤出来皮色才好看。 至于说鸭子的品种，现在没有什么专门培育的烤鸭用鸭子，基本都是普通鸭子。不过有些地方可能会用番鸭来烤，番鸭的肉质比较紧实，烤出来的味道相当不错。
第二是佐料，好的佐料能提香添味，锦上添花。 烤鸭常用的香料有葱、姜、蒜，这三样叫做“刀口料”，要剁成碎末；另外还有干辣椒、花椒、八角等，视情况少放一些。
调料有酱油（生抽老抽都可以）、醋、糖和食盐，其中糖和盐要适量多放一点，因为后面还要腌制。 另外准备一个盆子，放入适量的开水，加上少许食盐和白醋，把洗好的鸭子放进去浸泡5分钟，这样能够去除血水，使鸭子入味。等到鸭子完全浸入水中，拿出筷子，夹住鸭子脖子下的细毛，这样就能很轻易地把残毛去掉。
杀好洗干净的鸭子要用开水焯一下，这个过程叫做“烫窝”，可以使鸭肉紧致，而且可以去除多余的油脂。 以上准备工作完成之后就可以开始烤了。烤炉的温度一定要控制好，不要太热，否则容易烤糊，也不要温度太低，那样会延长烤制时间。
烤的过程中要多翻动几次，以防炭火过高或过低。 到了最后阶段，需要给鸭子刷油保湿，这样可以避免鸭皮干硬发焦。可以根据个人喜好刷核桃油、香油或者色拉油。刷完后，可以撒上少量白芝麻。如果烤出来以后颜色不够鲜艳，可以再刷一层酱料（甜面酱加清水调稀）。 整个烤制的时间根据锅具和火力而定，一般情况下1小时30分钟左右。
烤好的鸭子表面亮晶晶，油汪汪，用筷子扎一下，如果能够轻松扎透，说明鸭子已经完全熟了。 想要吃到美味的烤鸭，还需要懂得吃法。老北京一般采用“蘸酱”的吃法，即用荷叶饼、葱花、黄瓜丝、酱肉丁，就着烧茄子、凉拌豆芽来吃饭。
也可以用薄饼卷着葱丝、黄瓜条、甜面酱吃。还可以把饼切成块，和葱末、黄瓜丝拌在一起，做凉拌菜吃。无论什么做法，都要记得提前几分钟舀两勺鸡汤或者骨汤化开酱渣，这样吃起来才不会又干又柴。