阉鸡怎么做又香又好吃？
我们老家（茂名）把阉鸡叫做烟乌鸡，是把雄性激素给阉割掉，使鸡肉的口味变得清爽一些。 以前农村家里都有养土鸡的。每年进入腊月就开始准备年货了，其中就有腊肉、腌酸肉、熏鱼和烟乌鸡。这些食材都是需要腌制后再进行烘烤或者烟熏，所以得提前准备好，让食材入味。等春节的时候拿出来煮上一锅，香味四溢！
小时候最喜欢吃的就是烟乌鸡和盐焗鸡，每次吃完一只就不肯再吃第二只，实在太好吃了。 用最简单的调料，做出最美味的菜肴。这是厨艺的最高境界吧。 做烟乌鸡其实也很简单。
首先把买回来的鸡处理干净，用刀在鸡背处划开一个口子，掏出内脏，清洗干净血水。然后沥干水分或晾干表面水分。这一步很重要，如果汤中进水的话会很难清理。
接下来就是关键步骤了，这也是决定烟乌鸡味道的关键因素。一般有下面两种做法。
①把姜去皮切片，葱洗净切段。然后把切好的葱姜塞入鸡肚内，略加搅拌，使调料均匀分布于鸡肉内部。最后把调好的鸡肉放入器皿中，加盖锅盖，上屉蒸约2小时便可。
②把酱油、花雕酒、白砂糖按10∶5∶4的比例调成酱汁备用。然后将酱汁淋遍鸡肉表面，加盖保鲜膜，放入电饭煲中加热成熟。饭煲自动停机后，打开盖，将切成段的葱花撒在鸡肉上即可。
我比较喜欢用电饭煲来做，味道非常好。