天津哪家炒面好吃吗？
说到这锅子，就不得不提它有个绝活——干捞面！在别的地方可吃不到这口味哟~ 「干捞面」是天津人饭桌上的常客，跟鸡蛋一样平凡又不可或缺。拌着吃、炒着吃、做汤吃……吃法多多。 “师傅，来个干捞面！” “干捞啊？辣不辣？” “啊，带点儿辣就好了。” “多放辣椒啊？那可不成，多放辣椒还让不让别人吃了？！” “那少放一点呗……” “少放哪能行呢，少了味儿可差多了！” 就这样，一句简单的“干捞呀？辣不辣？”能让老板和食客之间产生无数回合的拉锯战，最终胜负取决于最后一盘炒好的面里到底有没有辣椒。有则获胜，无则败北。
其实，这盘看似寻常的炒面里有大学问呢～面要掐头去尾选中间（软中硬），菜要鲜豆芽韭菜（素三丝），还有必不可少的黄瓜丝儿。 等菜上桌，你会更吃惊，原来这盘炒面里头还有蛋呐～ 蛋液裹挟着每一根面条，泛着油光，煞是诱人。夹起一筷子送进嘴里，咸辣可口，劲道十足。 吃到最后，余味缭绕，直抵丹田，真是“食罢一觉睡，醒来满口香”！
说起这炒面的来历，可是跟天津的宗教信仰分不开的。以前天津佛教盛行，每逢初一十五都要烧香拜佛。而农历四月十八又是观音的诞辰日，这天街上香客如云，寺庙里更是供满了信众。 大人们烧香拜佛，孩子们可不闲着，他们纷纷到寺外的荒地上捡柴火，并就地取材煮起了方便面。
可是，当时条件有限，孩子们并不知道方便面的正确做法。有人把方便面直接放入开水锅里烫熟，有人把它掰成小块用油炸熟后再泡开，还有人把它剁碎后用葱花炝锅再出锅…各种千奇百怪的做法让人哭笑不得。
直到一位热心市民发表了一篇《天津方便面正确吃法》的文章后，这种吃法才得以普及。文章中提到： “现在市面上卖的那种一包一包的方便面，只要先用开水烫软了，捞出来加上调料拌好了就吃，这样吃起来才最过瘾最有味道。
用油锅炒是不好吃的，为什么呢？因为那种方便面上都有沾糊，如果把面放到热油里去炒的话，沾糊就会被炒糊，炒出来的一盆面糊糊的，那就很难吃了。 ” 果然，依此方法做出来的泡面最对味道！自此流传下来“炒”这个吃法。只不过后来改用铁锅爆炒，而非寺院里的木炭火炉。