咸鸡汤怎么烧好吃？
要制作一碗好吃的咸鸡汤，一定要选择优质的原料。鸡肉要选择土鸡或者三黄鸡。这两个品种的鸡肉质细嫩、营养丰富，是制作咸鸡汤的首选。 其次，制作过程也非常重要。要把鸡汤炖得美味香浓，需要掌握几个关键点。我总结了一下，有以下几点需要注意：
1.去腥：在做鸡汤前，要先处理掉鸡肉中的腥味来源——血水和浮沫。在炖汤的过程中，也会带出一部分腥味物质。为了避免鸡汤有腥味，我们在处理鸡肉和炖汤的时候，一定要注意清洗干净，最好用热水洗去血水，并尽量撇除浮沫。
2.焯水：很多人做鸡汤都不会焯水。其实，在熬鸡汤之前，把鸡肉焯一遍水，不仅可以去除腥味，而且可以让后续煮制的汤汁更加清澈。如果嫌麻烦的话，可以用开水烫一下。但注意不要直接用冷水下锅煮，这样会导致鸡肉组织突然遇冷收缩，使得肉块变紧，不易煮熟煮透。
3.去油：除了浮沫以外，油脂也容易粘附在锅中壁上，影响美观。所以在炖汤的过程中，要用勺子不断撇除浮起的油脂。等到鸡汤炖好以后，锅壁上的油脂会被包裹在汤汁表面，形成一层金黄的油膜，看起来非常有食欲。
4.调味：很多鸡汤都做得比较清淡。如果想要做出一碗浓郁鲜美的鸡汤，可以在炖煮的过程中适当加一些生姜、花椒、葱结等香料来提香。不过要注意，这些香料不宜久煮，不然会丢失部分营养成分。想要让鸡汤味道更鲜美，还可以加入一小块豆腐乳或甜酒糟。
5.熬膏：要想让鸡汤喝起来更滋润，就要让鸡肉中的蛋白质充分分解，形成氨基酸，再经过氧化作用产生糖苷分子，最后生成核苷酸和甲硫氨酸。这个过程就叫“熬膏”。想熬出一道美味的咸鸡汤，一定要有足够的耐心。小火慢炖，不冒泡、不起皮，保持一定温度，让鲜味逐渐沉淀出来。