黑鱼红烧好吃还是烧汤好吃？
作为黑鱼爱好者，各种做法都尝试过。 先下结论，如果是野生的黑鱼且个头较小（三斤以内），建议红烧；如果是在超市买的冷冻黑鱼或者比较大条的黑鱼，建议炖汤。 为什么这么说呢？接着往下看吧~
首先我们从营养成分上面来看一下黑鱼的蛋白质含量。根据《中国食物成分表》中所载，黑鱼中的蛋白质含量大概在17%左右，而瘦猪肉的蛋白质含量在20%以上，因此我们可以得出一个结论：黑鱼蛋白质含量不比瘦肉低。
蛋白质是构成人体组织细胞、酶和激素的主要原料，参与人体的各种生理活动。另外，蛋白质还有为身体提供热能的作用，每克蛋白质可以产生4千卡热量。 如果只是从营养学的角度考虑，想要补充人体所需的营养元素，那么无论黑鱼用来红烧还是炖汤都没有问题。但是，人吃饭的时候往往要考虑“美味”这一因素，也就是要兼顾口感，这时候就需要考虑脂肪的问题了。
一般来说，鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有利于大脑及视网膜的发育、降低血脂、软化血管等等。不过因为人体本身能够合成DHA和EPA，所以不需要从食物中额外摄取。
我们继续来看黑鱼，根据《中国食物成分表》所记载，青鱼（另一种常见的淡水鱼）的不饱和脂肪酸含量低于黑鱼，所以黑鱼的不饱和脂肪酸含量肯定是高于青鱼的。 所以，无论是用来做汤还是做菜，黑鱼都是不错的食材选择。 下面来说说题主提到的两种吃法。
首先来说说水煮鱼片。水烫鱼片属于比较传统的吃法，现在市面上也有不少的水煮鱼火锅。这种吃法最大的特点就是要“麻辣鲜香”俱全，这样才能够刺激味蕾、让人食欲大开。 要想做到“麻辣鲜香”四味俱全，就必须在调料上下功夫。正宗的四川川菜是辣椒、花椒、豆瓣酱和葱一起下锅炒制的，这样能够让酱料的味道渗透到鱼肉当中去，吃起来才是满嘴留香。
现在市面上的调料包花样众多，有些商家为了提升竞争力会添加一些香料进去，这对于爱吃香的人来说的确是个好消息。不过，对于不吃香的人来说，闻到那股香料味儿就会觉得倒胃口。
所以说，如果是非常喜欢吃辣的人，用这种方法制作黑鱼是没有问题的。但对于不吃辣的或者是吃不了辣的人来说，这种做法就是致命的打击。
接下来再说一说红烧黑鱼。 相比于水煮鱼，红烧肉的味道就更温和一些，不会特别刺激口腔和肠胃。而且因为经过了油炸以及烧制的过程，也不易上火。
做红烧鱼，调料很重要。一般我们会用到酱油、白糖和醋，少量的葱段和姜片用来去腥提鲜。如果想要味道更好，也可以打一个鸡蛋清拌入肉馅中一起腌制。