蛋白酥好吃么？
之前有做过蛋黄酥，这次试下蛋白酥~ 先做内陷吧，很简单，蛋黄打散，加糖粉/白砂糖、牛奶搅匀待用； 然后开始处理皮料，我这次做的是油皮，低筋面粉+泡打粉混合过筛2遍后，加入油（黄油或者猪油都可以）、糖粉、鸡蛋液搅拌至无颗粒光滑的面团； 做好的面团盖上保鲜膜松弛半小时后，分割成15g一个的小面团，滚圆后盖保鲜膜备用。（分割的时候留3个原剂子备用，剩下的分成6份，搓成水滴状，用来扎孔） 开始擀开之前做好的油酥，这个步骤有点费神，不过做好了之后效果很赞哒～ 把擀好的油酥包进刚才分好的小面团里，收口捏紧一些防止油炸时膨胀； 然后用刮刀压出花纹，在表面扎些小洞洞（是为了炸的时候排气和成型～） 做好后盖保鲜膜静置15分钟待用。
然后开始制作糖霜，这是我上次做蛋黄酥剩下的，嘿嘿～ 把糖霜和水调开倒进装有低筋面粉的碗里，拌成糊状； 把面糊倒在垫了吸油纸的烤盘上抹平，进烤箱170度烘烤15分钟左右至金黄酥脆即可。（这个步骤可以事先烧好一壶开水放进烤箱里一起加热哈～这样烤盘里的水分足够而不至于过度干燥而导致开裂）
最后把烤好的糖霜倒入保鲜盒，放凉后封住盖子入冰箱冷藏待用。
接着来炸蛋白酥，锅中烧油至六成热（油温不宜过高否则会外熟内生），把小面团沾上一层薄薄的玉米淀粉后下锅炸至金黄熟透后捞出控油。 趁热吃！酥脆酥脆的～配上冰可乐那真是妙啊～