豇豆和什么炒好吃？
“梅菜扣肉”的改良版，用豆角代替肥瘦肉，美味又简单！ 夏天到了，各种新鲜蔬菜都出来了，其中就有我特别喜欢的豇豆（长豆角）。 作为夏季应季蔬菜，它的营养价值也是非常高的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 B1 、维生素B2、尼克酸等营养成分。
还可以帮助我们健脾养胃，促进消化。 对于胃不好的人，可以多吃一些富含膳食纤维的蔬菜来改善胃部不适，像胡萝卜、木耳、芹菜等食物都是不错的选择。 而今天要分享的这道 “蒜香豇豆”，更是我的最爱之一。
食材： 长豆角300g、大蒜50g 调料： 盐4g、鸡精2g、辣椒碎/葱花适量 做法： 1. 准备食材。
2. 长豆角去蒂洗净，切成约 2cm 的小段。
3. 大蒜去皮切碎，葱/辣椒切末。
4. 锅中加入适量清水，水开后，放入一勺盐，再把切好的长豆角倒入锅中，再次煮开后，转小火焖煮 2min 。
5. 关火让长豆角浸泡在汤汁里，入味儿，大约需要 2h 。 6. 在长豆角彻底入味儿后，连锅带汤一起装入碗里。 7. 另起一锅，热油，把切好的蒜末下锅爆香。
8. 把爆香的蒜末连带热油一起倒在长豆角上，食用时拌匀即可。 小提示： 1. 如果觉得蒜香味太浓，可以在倒完热油之后，撒少许白糖调味。 2. 用高压锅也可以制作，效果更好。
豇豆又叫长豆角、长茄豇，豇豆有长有短，长的有四五十厘米，短的有20多厘米。豇豆有紫红色的，有绿色的两种豇豆口味没什么区别，做时选紫色的好看一些。豇豆不可生吃，烹调时务必熟透。
豇豆可以配茄子、辣椒、丝瓜、鸡蛋、肉丝炒着吃，也可以当馅料包饺子，这里主要介绍几样豇豆的家常做菜方法。
1、五彩豇豆
原料：豇豆200g、胡萝卜1小块、土豆1/4个、青椒半个、红椒半个、泡野山椒10个(喜欢辣味可以多加)。 做法：1、豇豆洗净摘洗干净后切成末。胡萝卜、土豆、青椒、红椒都去皮洗净后切成末。2、炒锅放入适量油用葱丝炝锅，下土豆末炒熟盛出备用，这样可以使土豆末更入味且不影响豇豆的绿。 3、炒锅再加油，下豇豆末大火炒制。4、炒一分钟加入胡萝卜末继续炒。5、加适量盐和味精。6、再加入土豆末炒匀。7、最后加入青红椒和泡野山椒炒半分钟即可。
2、肉丝炒豇豆
原料：豇豆4根、里脊肉50g、胡萝卜半根、青椒1/4个、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1小匙。 做法：1、将豇豆洗净，切成豆角丁，里脊肉洗净切丝，加入生抽、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2、胡萝卜洗净去皮切成丁，青椒也去筋去籽后切成丝。 3、炒锅内入油3大匙，先爆香肉丝，将其拨至锅边，下入豇豆翻炒，炒一会后再和肉丝混合翻炒1分钟。4、下入青椒丝和胡萝卜丁翻炒约2分钟。5、加入少许盐和鸡精调味即可。
