牛油辣子怎么好吃？
四川人应该都知道，我们那边有麻辣和火辣两种说法 这里的辣是一种味觉体验，而不是真的“辣”，我也不知道为什么会有这种感觉，可能是跟四川常年湿气比较重有关系吧。 所以，在我们那边的火锅店里，你点微辣、中辣、重辣的菜，其实它们进去锅底的味道是一样的，只是端上来的菜表面加了辣椒的那种看起来比较有食欲的辣的程度而已！ 但是外面的世界就不同了，出了川之后，看到的辣基本上就是干辣椒或者辣椒面那种很直接的辣了。所以我一直认为，四川人对辣椒的理解应该是比较精准的（当然，我也承认我说的不算）。
回到这个问题，关于牛油的吃法有很多，简单分享一下。
最简单的就是拌饭，我小时候没吃饱的时候，经常会吃，就着剩饭拌着泡椒、葱花、蒜蓉、香油等东西吃 还有就是炒蔬菜，用牛肉沫或者牛柳配合青椒洋葱之类的蔬菜一起炒 再一种就是制作凉卤菜的时候放一点进去，增加香味和口感，不过这个不能太早放，容易糊 最后一种才是题主问的油辣子，可以做蘸水，也可以加料调制成糊状后用来炒菜。 做蘸水的话就很简单了，牛油的香是融入在汤汁里的，所以放在小碟里蘸食即可 有一些餐馆会将油辣子和豆瓣酱等调料放在一起做成糊辣椒，这种辣椒糊我是相当讨厌的，因为做出来的菜又咸又辣，感觉整个人都被毁了……不过这种做法是很实用的，适合在家做凉拌菜的时候放入几勺。