鸭肉什么煮好吃吗？
从鸭子的品种上分，鸭子有三种，一个是番鸭（洋鸭）、一个是鸭子和一个麻鸭。 一般我们生活中吃到的白鸭肉是鸭子和麻鸭杂交的品种，体型比较小，皮薄肉嫩； 番鸭也就是洋鸭，外皮粗糙颜色深，肉质紧实有嚼劲。因为市场上很少见到卖番鸭的，而且做番鸭也需要一定的技巧和特别的风味材料才能把它的香味做出来，所以番鸭一般都是用来炖汤或者烧菜。
其次，从处理方法上分，也有两种，一种是新鲜鸭，一种是不新鲜的鸭。 不新鲜的鸭又分两种情况，一种是被宰的鸭子，虽然已经被宰杀，但是时间不长，里面还是带有大量的病菌，如果不经过严格的杀菌处理直接煮着吃，很容易腹泻；另外一种是不新鲜的“死鸭子”，这种一般是养殖期间病死的或者放生了的，虽然不新鲜，但是洗干净了也是能吃的，只是鲜味不如新鲜的好，一般在农村有人专门收，价格要比新鲜鸭子便宜些。 新鲜烤鸭是指刚宰杀不久，内部还在流血的鸭子；而酱烤鸭则是指腌制过的鸭子。现在市面上卖的不少都是酱烤鸭，比如南京的盐水鸭、福建的烤鸭等，这些除了本身味道好外，还需要加入特殊的香料和调味料来增添风味。另外，用酱烤鸭来做菜肴也是很好吃的。
下面推荐几种做法： 不沾水，直接抹盐腌30分钟以上，锅中不放油，小火慢慢煎黄，再加水烧开水煮5分钟左右就可以直接吃了（如果是活杀现宰的鸭子，在锅里焯一下也可以）。 加点八角、桂皮、香叶，加三勺生抽，两勺老抽，适量食盐，最后倒开水没过食材，大火煮开后转小火焖1小时左右可以出锅。喜欢口感筋道的就多焖一会儿。 以上两步都可以让鸭肉去腥增香。 如果喜欢香辣的口感，可以把剁碎的豆瓣酱放入锅中炒出红油，再把姜、蒜下锅爆香，下鸭肉炒出香味，接着加入青椒、红椒、花椒继续翻炒，最后撒少许白砂糖提鲜就可以了。