披萨面怎么做好吃?
1.首先,我们要清楚披萨底饼的原料是什么,做披萨的面粉和做面包的面粉是有区别的(严格来说,应该叫意大利皮塔粉);一般有专门的披萨面粉卖,如果没有,可以用高筋面粉加少量鸡蛋代替。
2. 做披萨的面团需要加入酵母来发酵,这点跟做面包是一样的,不过要注意的是,加入酵母的量不能太多,大概100g面团中加5ml左右即可(这个量仅供参考,因为不同的酵母吸水和活力是不同的)。
3. 除了酵母之外,还需要添加其他辅料,比如牛奶、盐、糖、黄油或者橄榄油等;注意在这里黄油或者橄榄油的用量要比做面包稍微少一些。这里要注意的是,所有材料混合后,面团的状态应该是软中带韧,可以扯出薄而牢固的膜,但却不至于能拉出像橡皮泥一样很厚的膜。如果揉至完全膨松柔软的程度,很容易在擀皮时开裂,且烤好后底部会出现凹陷。
4. 制作好的面团盖上盖子或者保鲜膜防止干燥和发酵。约需几个小时,根据室温高低不同,时间长短也有差异。如果夏天室温较高,可以把面团放在冰箱冷藏室中,这样能防止面团发酵过度,保证了制作时的成功率。 如果温度过高,发酵超过6小时,甚至更多,虽然面团表皮呈均匀的淡黄色,但是内部组织会出现蜂窝状,这种面团做出来的披萨底会松软没有嚼劲。