怎么炒青苋菜好吃？
首先，在选材上要注意。不是所有的苋菜都能叫青苋菜。 市场上常见的苋菜有两种，一种是红苋菜，另一种就是青苋菜。红苋菜的叶色浓绿，开红色或橙色的花；而青苋菜的叶子表面覆盖了一层灰白色的绒毛，叶片的颜色也从底部的墨绿色逐渐变为顶部的浅绿色，植株比较高大，一般有2米左右。 除了颜色上的区别，红苋菜与青苋菜的口感也存在一定的差异。红苋菜的口感更加鲜嫩、味甜，而青苋菜由于含有较多纤维素，因此口感稍欠鲜嫩，味道也有些偏苦。所以，要想做出一盘好吃的青苋菜，首先要选对食材。 其次，在做工上要讲究。虽然都是炒苋菜，但细节上的处理却有很多讲究。 比如，有些人炒菜喜欢把切好的蔬菜直接放入锅中炒，其实，这样做非常不合理。因为蔬菜切好后长时间暴露在空气中，表面会滋生大量细菌，如果直接用大火高温加热烹饪，很难保证食品安全。正确的做法应该是，在炒菜前用冷水浸泡15分钟左右，这样可以基本杀灭里面的细菌，另外还能去除部分灰尘和杂质。
还有，很多人喜欢在炒菜的时候放老抽、生抽等调味品，以为这样能让菜肴更好看，其实，这些调料里面所含的盐分、糖分含量都不低，如果放得太早，很容易造成菜肴过咸、过头，影响口味。正确的方法应该是在快出锅时候再适量加盐调味。如果喜欢口味重的，可以在最后撒入少许鸡精提鲜。 值得一提的是，现在市面上有些商家为了让苋菜的颜色更加亮眼，会在腌制或者炒菜时加入铁粉或者亚硝酸盐。这种物质具有染色作用，吃下去之后容易在人体肠道内吸收，倘若过量摄入，有可能出现中毒现象，大家在选购时一定要擦亮眼睛，仔细观察。