鲫鱼怎么油煎好吃？
1、首先把鱼身上的粘液冲洗干净，用刀刮去鱼鳞（注意避开鱼头处的鳞），然后用厨房用纸擦干表面的水分； 2、用刀在鱼肉上斜着片一刀，深度大约为3/4左右。然后沿刀纹将鱼切成块状。（鱼刺比较嫩，最好用菜刀背拍一下，或者用漏勺轻轻敲击，使鱼刺容易断掉） 切好后用清水洗净血水，控干备用。这样处理过的鱼肉吃起来才会鲜嫩不腥。
3、接下来就是炸制了。这是关键步骤！如果炸不好就会又腥又硬很难吃。先把锅烧热，然后放油，油的用量要足够多，几乎没过鱼的表面。油温逐渐升高后，放入鱼片炸至定型，然后再复炸一遍，使其色泽更亮。（全程小火慢慢炸，火太大很容易糊） 炸好后的鱼肉看上去金黄酥脆，沥干油分备用。
4、锅里留底油，放入葱段、姜片炒出香味，然后放入豆瓣酱和火锅料炒香，倒入啤酒和生抽，再放适量白糖提鲜。烧开后倒入炸好的鱼片，收汁浓稠，最后撒入葱花和辣椒段即可。 这样做出来的鱼外酥里嫩，咸香可口还不会很腥，蘸着汤汁吃着就更美味了~ 喜欢的朋友不妨试一试哦～