我吃过重庆最差的火锅，也吃过最好的火锅！ 最差的是在重庆解放碑的一家很小的火锅店吃的，当时是晚上十点多一点了，想着解放碑这么繁华的地方应该有很多吃的吧，就看到一家很小很破的店里面坐了三桌人，老板看起来很腼腆，我们就点了几个菜，锅底好咸啊，吃得我们嘴巴发苦，价格也不算便宜，感觉被坑了。
比较好的火锅是在成都吃的，叫冒椒火辣。就是这家，后来我还特地去他们店里打卡了。 锅底是我喜欢的辣度，麻辣鲜香俱全。菜品也很新鲜，价格也不贵。
在成都有很多这种特色的小火锅，我们吃的那家排队排得很厉害，好像叫川味馆还是什么来着，门店比较破旧，但是里面挺宽敞的。 还有在成都吃的麻辣烫也是一绝，店名叫冯四嬢串串香，我在网上看到有人吐槽她家的环境，说像菜市场，确实是的，不过味道好哇，我喜欢吃她煮的芋圆冰粉，夏天吃一大碗真过瘾。
最后说桥头的锅，我之前是不敢奢望能在成都吃到好吃的火锅的，因为重庆火锅在我心里定位太高了，没有想到会在这家小馆里吃到那么美味的火锅，我是很爱很爱那种又麻又辣的火锅的，它满足了我对火锅的所有幻想，太感动了。
司马沁伊优质答主在外地，要找到一家口味地道的重庆毛血旺和老火锅其实很不容易。不过，只要有重庆人生活的地方，就一定会有。我从上大学开始就离了重庆，期间先后在广州、杭州等地求学和工作，直到两年前才又回到重庆。
虽然离开重庆多年，但一回到山城就有种特别亲切的感觉。重庆是个四季不分明，但温度和味道特别鲜明和富有个性的城市。重庆的火锅和毛血旺，更是最能代表重庆味道的美味。
正宗重庆火锅和毛血旺，与外地相比，在用料上区别是比较大的。比如在杭州的时候，经常去吃一家特别火的重庆毛血旺火锅，口味很重，麻、辣、鲜、香、烫等味道都很足，但是总觉得差了那么一点什么味道。
后来，回到重庆和妈妈一起去人民路一家开了近10年的老火锅馆吃火锅，突然回忆起以前离开重庆前吃的一家火锅的味道特别好，麻、辣、鲜、香、烫都非常棒，于是就向妈妈问起这是怎么做到的。
结果妈妈非常轻描淡写的说，这个不难，你只要记下来这些用料的配方和做法。只要你回到外地去开家火锅馆，保证生意会很好。她一边教我，一边给我讲起这些火锅店，当初是开在陈家桥桥头上，所以，后来就取名“桥头火锅”。
我离开重庆好几年，一直想吃老家那种味道特别好的毛血旺和老火锅，回到重庆后，和妈妈一起吃这家10多年的老火锅店，感觉味道特别好。妈妈告诉我，这种味道其实特别简单的，就是用重庆人日常生活中使用的老方法制作毛血旺和老火锅，味道特别香和特别浓。
妈妈还告诉我，其实这些毛血旺和老火锅是桥头火锅的，当初是在陈家桥的桥头下面，开了一家火锅店，因为味道特别好，很多经过陈家桥的司机和乘客都特地去吃这家火锅，所以，后来这家火锅就搬到人民路的繁华地段来发展了，但名称还是叫桥头火锅。
在妈妈的鼓励和支持下，我离开重庆10年后，第一次尝试了做一家重庆味道的老火锅和毛血旺店。我在杭州读大学、工作、生活了五六年，对杭州这座江南水城特别有感情，所以我来到杭州后，和杭州当地的朋友一起，将妈妈说的这家“桥头火锅店”从重庆重新开到了杭州。
