腌鳜鱼好吃吗？
在苏州呆的这段时间，几乎每个菜馆都会有这道“腌笃鲜”或者叫“腌鳜鱼” 当然，这跟当地特色有着密不可分的联系。 江苏南部太湖流域多水，盛产鱼虾。过去没有冰箱，渔民和菜农为了方便保存食材，就想了各种各样的方法。比如这个“腌笃鲜”，切点姜蒜，把新鲜竹笋和鲜虾仁倒进去，再淋上一层酱油，盖紧盖子，没多久就可以吃到味道鲜美的菜肴了。
不过我很好奇的是，为什么是“腌笃鲜”而不是其他鱼类呢？ 后来了解到一个典故，说是在清代，有个姓叶的知府特别爱吃鱼，而且总是把鱼肉留给客人吃。有一次，他请客吃饭，端上了一盘“腌笃鲜”，客人都没吃过，觉得很新奇，就问这是什么鱼做的。知府先生微微一笑，说道“这是咸豆腐”（其实这里的“豆腐”是指“鱼肉”），众人听后捧腹大笑。从此“腌笃鲜”就这个名字在当地流传开来。
虽然历史如此这般解释，可是我不相信这种故事会骗过我的味蕾。我觉得这是因为“腌笃鲜”的味道就是鱼肉本身的味道加了一点笋的口感而已…… 我吃到的这个“腌笃鲜”通常是用鸡汤做底，把切好的蘑菇和竹笋放进去炖个半熟，最后淋上生抽即可。尝一口，有鲜甜的鸡汤味，也有香菇的清香还有鲜嫩的笋口感。不过，我总觉得这“鸡”和“盐”少了点什么，后来看完《食典寻香》才知道要放的是花椒和姜。于是我又跑去找那家饭店加了这两样东西，果然更好吃了！ 那么，到底应该怎样做一道好吃的“腌笃鲜”呢？
用料： 新鲜竹笋、新鲜荷叶、五花肉、生姜、香葱、料酒、生抽 老抽、白砂糖、八角
做法： 1.五花肉用冷水浸出血水； 2.焯水的五花肉加入八角、姜片和香葱结，炖至酥烂（大概3个小时左右吧）； 3.鲜荷叶用清水洗净备用； 4.将切好的生姜、葱白放进炖好的肉里，调入适量老抽、白砂糖和生抽，继续炖煮半小时； 5.最后倒入洗净的竹笋，煮约十分钟，撒上葱花，就可以享用了。 小贴士： ①做之前别忘了让老板把骨头剔掉哦～不然可不容易入味儿~
②一定要用新鲜的荷叶！不然不好吃！ 我吃的这家，因为是本地菜馆，所以比较正宗。不过你们在外面的快餐店也偶尔能看到这道菜…… ▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼