如何煮土豆才好吃？
我们必须要承认一点，不管是红烧肉还是回锅肉、糖醋里脊，它们的制作方法可以算得上是“厨艺”的话；那么“蒸煮”这种烹饪手法可以说是最没技术的了。 很多人会有误解，认为蔬菜应该少加盐或者不加盐蒸，而肉类应该多放调料腌后蒸。事实上不管什么食材，用什么方法做，本身所需的“盐度”“甜度”都是相对固定的。
举个例子大家就明白了，我们做菜时放盐是个均匀撒在食材表面，然后溶解的过程——这个过程其实是食盐的水溶液扩散到食材表面积的过程——“浓度差”才是食盐溶解的关键因素（也就是说，在温度一定的情况下，浓度越高，溶解的速度越快）。 这个原理适用于各种食材！不论是荤菜还是素菜。所以用盐水泡青菜和用开水烫青菜的步骤其实没有什么区别，只是口感上会有一点差异罢了(烫的青菜会失去一部分水分，变得更“塌”一些)。
回到正题，土豆这种食材虽然含有一定量的蛋白质、脂肪等成份，但是本身所含的营养素密度并不高（与豆类相比，即使做成豆腐，其钙的含量也会明显低于豆腐）。从“营养”角度来说，保持土豆原有营养结构是最为重要的。要吃到最营养的土豆，最好的方式就是蒸着吃。 如果非要煎炒烹炸炖来一翻操作，那也请尽量控制油温不要过高，减少营养成分的损耗。