大饼怎么做的软好吃？
我做的烧饼，发面比较软和，酥脆，层次也比较多~ 我一般早上做，下午炖肉吃 先说和面：面粉里加一个鸡蛋，半勺盐，2勺植物油，50克温水（30度左右）搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜饧半个小时以上。这里需要注意的是： 1、一定要用半发面的方法来和面，这样烤出来的烧饼才会柔软多层；
2、和面时水温不能太高，不能超过30度。因为温度太高会将面里的酵母烫死，这样面团就发酵失败了，做出来的食物就不松软了。而且使用开水会破坏面粉中的营养元素，导致做出来的面食口感变差也不健康。所以和面这一步一定是温水，不能超过30度哦！ 接着做馅料：我用的是白菜豆腐馅的。先把白菜焯一下水，然后挤干水分，剁碎备用。嫩豆腐切小块后打散，加入适量盐和香油拌匀后放入切好的白菜，混合均匀待用。
下面来做饼皮：把饧好的面团擀成一个较大的薄片，在面上刷一层油，再撒少许盐，这样可以使做好的饼皮更酥脆且有层次感。然后把面片从两边向中间拧卷起来，盖保鲜膜饧30分钟。 接下来就是最关键的一步——烙制：把饼放在平底锅里干焙，小火慢慢烙制，不断给锅底翻身，使其受热均匀。待饼的两面都呈现金黄色时就可以吃了。