煎火腿怎么好吃？
“南有嘉鱼，烝然罩罩” 南方人爱吃鱼，尤其爱吃熏烤的鱼，我住在厦门，夏天晚上路边常有卖烤鱼的，鱼被处理得很干净，架在明火上烘烤，香气四溢，吸引一群人围过来买。 在江浙吃烤鱼，老板会先让你选鱼，是鲈鱼、草鱼还是鲫鱼，鱼被处理好后烤的外酥里嫩，再浇上上烧好的汤汁，鲜香扑鼻，鱼肉入口即化。
我在台湾也吃过一次奇怪的烤法，一个铁板上铺着锡箔纸，中间支着一个圆筒，像烟囱一样，把切好的蔬菜肉类放在锅底，上面盖一层薄薄的纸，然后加热，蔬菜的清香和肉香的混合在口腔中弥漫开来。 这让我想起了《诗经·小雅》中的“烝然罩罩”，形容鱼蒸出来样子好看，又美味可口。用现代厨房设备当然可以轻松做到，只是在厨房里蒸一条鱼，还要摆盘，未免有些累赘，所以我们可以学古人另一个做法——“炙”。
“炙”字左边是个“火”字，右边是个“雉”字，合起来就是“用火烤”的意思。我们把食材放在炭火上慢慢烧烤，也是可以吃到类似“炙”这种做法。 我最喜欢吃的肉类做法是惠灵顿牛排（这个后面专门写文章介绍），第一次听到这个名字觉得好奇怪，原来牛排外面包裹的是鹅肝酱和酥皮，酥脆和嫩滑的双重口感让人欲罢不能。
不过最经典的“炙”的做法还是要属羊肉串了，肥瘦相间的羊肉用铁签子穿起来，挂在火上烤得滋滋冒油，撒上孜然、辣椒面儿，一口下去满嘴油脂香。 除了烤肉以外，“炙”还可以用来烹饪海鲜，比如虾、鳗鱼等，把处理干净的虾放在炭火上慢慢炙熟，吃起来味道格外鲜美。