鸡肉怎么做好吃又营养？
你说的“好吃”和“营养”，是我最在意的两个点。所以做出来的鸡肉，也尽量满足这两个要求。 首先从食材开始 做白切鸡用的是土鸡，土鸡是农家散养的，肉质比较紧实，也比较有嚼劲。 做菜时不需要加入过多的调料，食盐就够了。
白切鸡最重要的在于原汁原味的清香，所以用新鲜的食材很重要。其次在腌制的时候，如果加一点盐，可以让肉更加入味。 第三在于烹饪的火候 这菜最讲究的是凉开水过冷河，保证鸡皮的脆爽。第四是在于蘸料的搭配。一般就是用生抽+葱蒜辣椒圈+熟油。这样搭配出来的酱料，味道刚刚好。 如果觉得酱料味不够，还可以再加点花生酱或者芝麻酱进去。不过加了花生酱之后，口感会变得很厚重，不适合夏天吃了。 我做的这个口味偏广东风味，偏清淡，喜欢重口味的亲可以再加一点点盐。 我在做这道菜的时候，还注意到一个事儿——鸡皮里的脂肪已经融化了，而且经过油炸，鸡皮变成了透明状，看起来特别有食欲。 所以如果做白切鸡，千万不要放过这块鸡肉里最珍贵的油脂部分。