腐竹怎么拌着好吃？
首先，选择颜色呈淡黄色、有光泽的腐竹，太黄可能加了硫磺；其次要看外形，要选扁平形的，不要选圆形（有可能是用豆腐皮做的）；最后可以看包装上的生产日期和保质日期，当然最重要的是看生产日期，买前一天或当天生产的最好。 --分割线- 这道凉拌腐竹是我家的招牌菜，我奶奶特别爱吃，每次做了都在沙发上舔盘子。这道菜清爽解腻又美味，重要的是特别好做。
食材很简单：腐竹、青椒、红椒、大葱丝、生姜丝、蒜片。调味料：酱油、醋、白糖、味精、红油豆瓣酱。
第一步：将腐竹放入盆中，加入清水浸泡（我一般晚上把腐竹用水泡上，第二天就可以吃了）。 第二步：锅中烧水，下入洗净的腐竹焯水（这样可使腐竹更容易熟且入味儿），焯好后捞出沥干水分，摆盘备用。 第三步：大蒜拍碎切末，生姜切丝，葱白和红椒切成细丝（喜欢吃辣椒的朋友可准备二荆条或者朝天椒，切成辣椒圈）。
第四步：调蘸水。取一个小碗，加入蒜末、姜末、红豆瓣酱、一勺白砂糖、两勺生抽、三勺醋、少许味精和辣椒油调成汁，泼在腐竹上面，再撒上葱花和切好的青红椒丝，拌匀即可食用。（喜欢香菜的朋友，可适量加入香菜段）
小贴士：1.泡腐竹一定要用清水泡，别用开水或者冷水。因为用热水泡会使腐竹的营养成分流失，用冷水泡容易变质。另外，有人喜欢在泡腐竹的时候，往水里加食盐或者是白砂糖，其实这样做是没有必要的。
2.腐竹用油炸口感会比较好，但是油炸过的腐竹很容易吸收汤汁的味道，变得油腻。我建议不要用油炸的方法制作这道菜肴。