怎么炖的猪肉好吃？
首先，选肉很重要。一定要选择新鲜的瘦肉，有嚼劲，口感佳。千万不要买那种已经调过味的腌制猪头肉，虽然方便，但味道真的很差。 其次，配菜的选取也很重要。土豆、胡萝卜、洋葱都是首选，它们搭配猪肉可以说是黄金搭档了，再配些菌菇类的蔬菜，鲜香四溢，汤汁浓郁。 最后，是重要的火候问题。一定要用小火炖，小火慢炖才能够让营养充分渗透进肉质里。 大火容易将肉类煮老，口感变差。
介绍完了炖肉应该注意的地方，接下来推荐几种家常又好吃的炖肉做法！
1.红烧肉 食材准备：五花肉2斤，白糖适量，食盐半勺，酱油5勺，醋3勺，大料2个，桂皮1块，花椒20粒左右，葱一根，姜5片 制作步骤： 上锅蒸？清水煮？大错特错！ 五花肉切块后，锅里倒油，放一勺白糖，开小火慢慢熬，直到颜色变成棕色，这步叫炒糖色，非常关键哦~ 把切好的五花肉放进去快速翻炒均匀，等到上色均匀后就放到碗里，加入酱油、葱花、姜片和适量开水，焖30分钟左右就差不多了；
最后开盖收汁，加盐调味即可。 小贴士： 在做红烧肉的时候，最好选用新鲜的五花肉或者纯瘦肉，这样炒出来的颜色才会红润好看。如果嫌麻烦不想炒糖色的话，也可以直接上锅蒸，不过这样做出来的红烧肉颜色会比较淡。
2.粉蒸肉 食材准备：五花肉400g，大米300g，料酒适量，老抽少许，胡椒粉适量，葱姜丝少许 制作步骤： 把切好的五花肉放到碗里，加料酒、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉搅拌均匀后进行腌渍，大概20分钟左右。 然后把米淘洗干净后沥干水分，倒入锅中，小火炒至米变色冒出香味，盛出备用。 用刚才炒好的米饭把腌渍入味的五花肉完全包裹起来，放到碗底铺平，锅里放水，把装有粉蒸肉的碗放到上面隔水蒸一个半小时就可以了。
3.梅菜扣肉 食材准备：五花肉800g，梅菜100g，酱油适量，料酒适量，白糖适量，葱白2根，八角5个，干辣椒5个，桂皮1小块 制作步骤： 把五花肉清洗干净后用高压锅蒸熟（大概20分钟），取出晾凉后切成薄片。 把梅菜用清水浸泡后捞出沥干水分，然后用酱油、白糖、淀粉调成酱汁，让梅菜均匀裹上一层薄芡。 把切好的肉片和调好的梅菜放到碗里，撒上葱花、姜末、料酒和干辣椒碎，然后倒少许热油激发香气，拌匀后即可食用啦～
4.猪蹄炖花生 食材准备：猪蹄2个，花生米150g，生姜5片，香料（八角、小茴香、山奈、桂皮、香叶）少量，食盐适量 制作步骤： 把蹄髈(就是猪蹄的前脚)用刀刮干净外皮上的污垢，然后在冷水锅里煮至沸腾，捞起冲洗干净。 花生用清水浸泡一会，这样便于炖煮时软烂入味。 把上面的食材连同生姜一起放进锅内，一次性加入足量的清水，大火烧开后再转成小火慢慢炖，注意要随时撇去浮沫。 等到猪蹄炖至软烂，加入适量的食盐调味就可以啦。