怎么做银耳汤好吃？
1、挑选优质的银耳 选购银耳，要注意观察银耳的色泽和光泽，优质银耳颜色呈米黄色或浅棕色，有光泽且干燥。而劣质的银耳通常是深黄色或者发黑的，而且色泽暗淡无光。 还可以看形状，优质银耳的形状是完整的片状，而劣质银耳多是由破碎的细条组成。 购买时，可以用手捏一捏，感觉蓬松又轻，且无异味的就是优质银耳；如果感觉很硬很沉，或者有霉味、酸味，就不要买了。
2、正确泡发银耳 很多人做不好银耳汤，是因为没有把银耳泡发至软烂。要使银耳快速泡发至软烂，需要抓住两个关键：一是水温，二是时长。 首先，用热水浸泡银耳，可以缩短泡发的时间。因为热水的温度高，有利于酶活性增加，加快反应速度。 但是用热水浸泡也有弊端，就是容易将银耳泡得软烂不堪，影响成品外观。所以，在热水中放入适量食盐，就可以解决这个问题了。因为食盐有很好的杀菌作用，能够杀死细菌，保持银耳的完整。
另外，用盐水浸泡银耳，还能让银耳的口感更加清脆香甜。 除了加盐，还可以加白醋。白醋具有软化纤维的作用，能使银耳更快更软地熟透。但是注意不能放太多白醋，以免破坏口感。
一般来说，用清水先将银耳洗净后，再放进干净的无油无水锅中，加入足量清水，然后根据个人口味，加入适量白糖或者冰糖，小火慢炖2个小时左右即可。如果是晚上做，可以提前一晚浸泡。第二天再做，非常方便。
3、做好汤品的调味 制作银耳汤，可以根据个人口味调整甜度。但是需要注意一点，就是在最后准备出锅的时候再加入糖类调味品，这样才能保证糖类的味道融合在汤里，不会发苦。
如果在烹饪过程中，觉得汤汁太浓，可以加适量温水调淡。但是在最后出锅前，一定要检查一下口味，确保咸淡适中。