鲫鱼怎么煮好吃？
“鱼香”二字其实源自四川方言，本意是形容一种口感和味道（比如“鱼腥”就是形容东西又苦又腥）；后来被用来作为川菜的一种味道的代名词——这种味道往往由醋、糖两种味型组成，再加上其他不同的调味料即可达到近似的效果。 说到最经典的“鱼香”菜肴，首推鱼香肉丝了……不过话说回来，在川菜里很多肉菜的调味都是要加糖和醋（比如回锅肉里的糖）……所以这也是很正常的吧…… 我比较喜欢的做法是用煎过之后的豆瓣来炒制原料（当然也可以用其他的豆瓣酱或者辣酱代替）。虽然鱼香味用煎过的原料炒出来会少一些“鱼香”，但是这样处理会使成品更加有复合的香辣味。 首先将原料切成细丝并焯水待用。
炒锅放少量油烧至三成热，下入剁碎的豆瓣酱、姜末炒香后加入郫县豆酱和料酒炒匀至出红油，然后下高汤、酱油、糖、醋、少许味精调好味，用水淀粉勾芡后放入笋丝和木耳炒匀起锅装盘即可。