什么青菜做了好吃？
作为一个南方人，真的觉得青菜的做法太简单了，清炒、蒜蓉、白灼、腌菜、火锅……随便做都好吃啊！！ 但是作为在北方生活了多年的我，却发现青菜做起来太难了，超市里卖的青菜总是又干又老，清水浸泡也不管用，炒菜很容易发黑，怎么做都不好吃。
有一次跟我妈通电话说起此事，老妈说“你把买回来的青菜，用开水焯一下，再拿出来投凉水，控水后再烹饪，保证炒出的青菜脆嫩好吃”。哦~~原来如此，这么简单！
以后每次回南北方，第一件事就是处理青菜：先用开水焯一遍，然后过凉水（或者冰水），最后按照口味轻重控制咸淡，大火快炒。这样处理的青菜看起来碧绿清脆，吃起来也是又香又脆。 除了青菜，还有很多其他蔬菜都可以这么做。如西兰花、空心菜（空心菜梗和叶子分开焯水，更好吃！）、韭菜等等。