藕炖排骨汤为什么变黑？
莲藕内部的酚类物质与空气中的氧接触后，会经酶促氧化而生成醌类，醌类物质为有色物质，最终导致藕变黑。
所以最好把切好的藕放在加有适量醋的水中，以防止酶促褐变。
另外，醌类物质的生成需要氧气，因此切好的莲藕不宜长时间在空气中放置，应尽快烹调。
烹调时如果加入适量的食醋，一方面可调节风味，另一方面也可抑制酶促褐变反应。食物变黑后不但影响美观，可能还会产生不良味道，所以应尽力防止。
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莲藕内部的酚类物质与空气中的氧接触后，会经酶促氧化而生成醌类，醌类物质为有色物质，最终导致藕变黑。
所以最好把切好的藕放在加有适量醋的水中，以防止酶促褐变。
另外，醌类物质的生成需要氧气，因此切好的莲藕不宜长时间在空气中放置，应尽快烹调。
烹调时如果加入适量的食醋，一方面可调节风味，另一方面也可抑制酶促褐变反应。食物变黑后不但影响美观，可能还会产生不良味道，所以应尽力防止。