成都泡菜哪家好吃？
老成都都有这么一个说法，“青红皂白”，就是说做泡菜最重要的是颜色要青红翠绿分明而且干净。 说实在的，现在会做的年轻人很少了，我今年三十七岁，从我十来岁开始学做泡菜，到现在已经有二十多年了，做过很多种泡菜，也卖过几年泡菜，所以对泡菜还是有一些理解。下面简单分享一下我的经验。
首先来说说做泡菜最重要的几种食材。 第一是菜，我做泡菜一般都是用青菜，青菜种类没有限制，白菜、萝卜或者辣椒都可以； 第二是需要有能够发酵的菌种，市场上买回来的泡菜坛子里面一般都会有菌种，不过最好还是要再用酒精棉球擦拭一下杀灭细菌，以防万一； 第三是盐，做泡菜一定要用食盐，不要用超市里买的包装好的精盐，因为里面含有硝酸钠等成分，会影响菌种的发酵；第四是红糖或是冰糖，用来给泡菜增加甜味。
接下来来说最关键的一步，也就是最重要的一步。这一步做好了，泡菜才能色香味美，否则就容易变坏。 这一步就是泡菜发酵过程，在制作的过程中，细菌会在无氧的情况下把糖分解成二氧化碳和水，同时产生乳酸等物质，这个过程就是发酵的过程，如果有了这个发酵过程，那你的泡菜就成功了百分之九十了。
最后一步就是在食用的时候进行简单清洗，沥干水分即可。 分享几款我自己做的泡菜。
第一款是泡萝卜，我家里种的萝卜，味道特别甜。
第二款是泡椒，用的是二荆条辣椒，微辣带香。
第三款是泡豇豆，最近才做出来的，还没来得及拍照…… 每一款都好下饭喔～