小排炒什么好吃？
小排，即猪肋排，是猪身上的一块肉，瘦肉与脂肪兼有，口感鲜嫩软糯，适合多种烹调方法，但最为出名的还数豉汁蒸排骨和酱焖排骨。 下面推荐的是一道广东菜——豉汁蒸排骨。制作时需要注意以下几点。
1.挑选新鲜的排骨。最好选择新鲜宰杀的排骨，如果有条件，最好购买当天宰杀的；如果购买的排骨不能及时烹饪，则需要浸泡在清水中，使其血水充分渗出。
2.腌制去腥。在排骨中放入适量食盐、生抽、老抽、料酒，拌均匀后腌制20分钟以上，这样可以去除腥味。还可以将排骨中的血水浸泡出来，让成菜更干净。
3.加入淀粉拌匀。排骨腌制好后，加入适量干淀粉拌匀。如果感觉干淀粉粘手，可以适量加些清水调开后再搅拌至粘稠状。 这样处理后的排骨会特别嫩滑饱满，而且不油腻。
4.上锅蒸制。排骨放入盘中，上面浇上用热油炝香的豆豉，然后盖盖子，上锅大火蒸熟（大约需要25分钟）。 蒸排骨的时候，可以在锅中加水，放少许白酒或者醋，这样可以去除水面上的浮沫。