在澳門住了十年，對於豬肉乾這東西有著一點特殊的感情，因為之前在澳門住的地方附近有一間很小的豬肉乾店，每次回澳都會买一些回去，店主是一對中年夫婦，看樣子是內地來的，不說英文也不講葡文，只知道他們是湖南人，對於他的豬肉乾味道記得還是很清楚的，不會很鹹也不會很淡，味道刚刚好，後來離開了澳門就再也沒買到了，所以一直都很想念那個味道。 後來每次回澳都會找這家舖子買豬肉乾，已經成了習慣了，不過這次回澳又有了驚喜發現，就是這家店擴大了经营場所，就在新口岸烏央區（不知道是不是叫烏央，這邊口音重），不過店面變小了，從前是在馬路上擺攤子的，现在固定了一間门市店，我每次都是買完就趕緊回家，怕被别人搶走，哈哈哈，其實也沒有人知道這家鋪子，因為是在巷子里面的。
在巷口處有兩隻石獅子守衛著，進入後可以看到有兩扇門，要左右两边一起才可以推開，進去之後看到一大排貨架，上面擺滿了各種肉乾，還有醃製好的魚乾類，一股濃郁的肉香撲面而來，讓人食指大動，店家還提供裝糚袋和稱重服務，非常方便。 不說別的，只談這個味道，真的是讓人難以忘懷啊…
喻间优质答主澳门的特色美食非常多，澳门不仅是美食之都还是葡式风情之都，因为从1553年开始，澳门就被葡萄牙占据长达四百多年，1999年才回归，所以在这四百年里，葡萄牙的饮食文化渗透到了澳门人的血液里面，也跟东亚饮食文化水乳交融地融合在了一起，既有葡式的风情又有着东方的特色，既有西式的西冷牛排又有粤式的虾饺烧卖。澳门的美食，既有西式风情又有东方味道，既有中西合璧的美食，也有从本土生长出来的美食，本地生长出来的美食里面，最有名的就当属澳门猪肉干。
澳门的猪肉干，从明朝就响誉全国，据说，清朝有名的“十全皇帝”乾隆年轻时候写过一首《咏猪肉干》的诗，诗中有“香美肥而不腻，鲜嫩瘦而不膻”的诗句，非常形象地描写了猪肉干的风味，乾隆帝后来6次南巡都曾专程到江南制造局品尝猪肉干并大加赞赏，清朝末年，慈禧太后过寿，两江总督曾国藩还进贡过猪肉干，由此可见猪肉干从宋朝开始就非常驰名了。
猪肉干在澳门的美食里面，属于“干黄牛系列”，意思就是指可以存放很长时间，不像其他美食必须要新鲜品尝，猪肉干是腌制出来的酱肉，做好以后可以在夏天存放半个月以上，在冬天存放两个月左右。猪肉干的做法，澳门有很多种，澳门人自己也有自己的做法，但名气最大的还是“莲香楼”猪肉干和“裕华饼家”的猪肉干。
“莲香楼”猪肉干好吃在甜味和肉香，这家猪肉干的配料，非常讲究，一是猪肉要好，必须是靓肉用的瘦猪肉，二就是甜味原料一定要上好的红糖和冰糖，做出来的猪肉干，鲜香、甘香、醇香，三香合一，而且脆口爽甜，甘香油润，甜味适中。在莲香楼做猪肉干，有十几道工序和八种配料，首先要把鲜肉切成厚片，用盐腌制好后再下大锅煮，烧开锅以后煮上三十分钟，然后再用冰糖、红糖等配料继续焖煮40分钟，等猪瘦肉煮得非常烂以后，要放入高汤，加上桂皮、八角、甘草等配料继续用慢火炖煮一个小时以上，等配料的味道充分进入到猪肉以后，还要用慢火将猪肉里面的水分完全地熬干，等猪肉变成金黄色再过油炸制，最后才是放在铁架上再用慢火烘干，这样一道猪瘦肉才能变成香甜酥脆的莲香楼猪肉干。
莲香楼猪肉干有两大特色，一是味道非常香，二是肉干非常的薄，薄如柳叶非常脆口，但越吃越香，越吃越甜，回味非常的悠长，是澳门猪肉干中的极品。
跟莲香楼猪肉干相比，“裕华饼家”的猪肉干就不那么甜糯，裕华的猪肉干跟内地的广式“广味香肠”接近，它甜味稍淡，但咸味非常适中，肉质鲜美甘香，口味更接近北方人的口味，但不及甜味猪肉干酥脆，它的口感更接近于肉脯。
不管是莲香楼的猪肉干还是裕华饼家的猪肉干，它们的味道都比内地猪肉干好非常多，在内地，猪肉干是“黑暗料理”，很多小作坊在制作猪肉干时，为了追求更“鲜美”的味道，除了大量使用糖、盐、味精以外，还要加入大量的亚硝酸钠（俗称红粉），亚硝酸钠在使用食品添加剂里面是严格限量使用的，不能过量添加，但在内地的很多猪肉干制作时没有限制，使用量非常大，有的猪肉干里的亚硝酸钠达到正常标准的十几倍、几十倍，人在吃了亚硝酸钠含量高的猪肉干以后，会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，亚硝酸钠在一定条件下还会转化成强致癌物亚硝胺，经常吃内地含亚硝酸钠过高的猪肉干可能会诱发癌症。内地很多猪肉干除了使用非法添加外，制作工艺也很粗糙，很多都是采用各种猪内脏做出来的，不但不卫生，而且味道和营养也不好。
但澳门的猪肉干不一样，它的制作非常严格，所用的原料全都是靓肉用的瘦猪肉，制作时除了用少许的糖、盐外，不用任何食品添加剂，所用的酱油也都是特级老抽，它的味道比内地猪肉干高出十倍，比内地猪肉干
