刀削面的汤怎么做好吃？
刀削面是山西特有的美味，在山西很多地方都有卖刀削面的，我去过最有特色的一家是在太原的鼓楼旁，叫作“清和元”，去的时候人满为患。在这么拥挤的环境里，吃到一碗正宗的刀削面面也是值得的。 清和元的刀削面很好吃，但它的配菜浇头特别简单，就是韭菜花、醋、辣椒油、酱油。不过这简单地配料，却衬托出了刀削面上好的口感，让人吃过之后回味无穷
我在网上也学过做刀削面的方法，按照网上的做法我做过几次，但做得不太成功，刀削面糊很难和得均匀，不是太粘那就是不成形。后来在朋友的推荐下，我买了专门和面用的搅拌机，做刀削面轻松很多，下面分享下我的经验。
1.准备高筋面粉500克左右（面粉的蛋白质含量在13%以上）、食盐适量、温开水270毫升左右。
2.把高筋面粉和食盐混合均匀，然后倒入温开水中和面。
3.先搅拌成絮状，然后再揉成表面光滑的面团。
4.盖上湿布醒面半小时，然后再揉一遍，使得面团更加光滑。
5.盖上盖子或保鲜膜，让面团饧发3小时左右 （如果天气热，可以用保鲜袋装好放在冰箱冷藏饧发。）
6.案板上撒上面粉防粘，然后将饧发好的面团取出放案板上揉搓排气，再把面团擀成长方形薄片 （擀得越薄越好，但不要划破表皮）
7.平底锅烧热，然后用厨房纸涂抹一层食用油，将擀好的面片放入锅中，用小火慢慢煎制 （一定要小火慢煎，火大容易煎糊）
8.一面煎黄后翻面再煎另一面至两面都呈金黄色且熟透了即可出锅 煎好的刀削面趁热浇上辣椒油、酱油、醋、撒上葱花，就可以吃了。
为了做出最好吃的刀削面，我还做过很多尝试，比如用冷水和面，面里面加入鸡蛋和黄瓜丝等。但后来我发现最简单好吃的还是用最简单的原料做出最简单的菜肴，过分的追求新奇反而不如朴实无华来得更香甜。