嫩柳叶好吃吗？
首先，从味道上评价一下嫩柳叶。我家里是山西的，所以吃的嫩柳叶都是黄河边上的，也就是运城那一带的。运城的嫩柳叶有一个特点，就是颜色绿得发黑，看着就很新鲜，而且水分很足（其实看上去就跟绿竹子一样）。拿起来一个，直接咬下去，一股清甜的汁水就在嘴里爆开了，味道偏酸（和酸菜那种酸不一样，这个更清新）而且能嚼出淡淡的青草味来。
个人感觉运城的嫩柳叶最鲜的时候就是在清明到谷雨这一段时间，那个时候雨少太阳好，正是长嫩柳树叶的时候，据说这个时候的嫩柳叶用来做腌菜是最合适的。 其次说一下做法。说起这嫩柳叶的做法可就多了去了。在晋南这里，主要是用嫩柳叶和面粉做成一种面饼来吃。具体的做法是，把嫩柳叶用水淘洗干净，放到锅里加水煮熟，然后捞出来晾干水份（一定要晾干哦，不然下面就会一坨软烂的面糊了），放进锅里用小火焙干，等到全部变成绿色且干爽了就可以了。接下来就该和面了，用凉水和面，同时把刚才焙好的嫩柳叶倒进去，然后擀成薄薄的面饼（如果嫌硬可以多加点水），上锅蒸熟就可以啦。蒸熟的嫩柳叶面饼金黄柔软，清香扑鼻，吃起来的口感有点像春卷皮。
还有一种是直接把嫩柳叶用油炸熟，然后把面粉和水和成面糊，加一点盐，调成可以流出来的黏稠度，然后倒进油锅里，让面糊均匀地铺在锅底，等一面煎熟了再翻面，煎到两面都金黄即可出锅。这个做法和做的过程有些像油条，只不过要简单很多。 除了这两种方法之外，还可以包包子、包饺子，或者像做咸菜一样，剁碎后加入花椒粉、酱油、醋、辣椒等调料拌着吃，或者做汤喝。