鸡杂搭什么好吃？
“一鸡多吃”，是现在鸡肉主流吃法，比如白斩鸡、辣子鸡、藤椒鸡排等。还有以鸡杂作为主料的菜品，如鸡肠灌汤包、鸡肝炒韭菜、鸡胗拌黄瓜等。虽然都是鸡身上值得吃的部分，但味道和口感却各有不同。 鸡翅皮脆肉嫩、鸡腿肉质紧实、鸡爪嚼劲十足；鸡心脆韧兼备、鸡肾细腻爽滑、鸡肉细嫩鲜美……不同的部位有不同的口感，有的是软中带韧，有的则脆硬有度，搭配不同的调料，也能衍生出无数的新口味。 而鸡杂因为包含鸡的喉舌、内脏等局部器官，腥味较重，所以处理起来比较麻烦，对于烹饪者的技术要求也相对较高。
如果厨艺不过关，就容易做腥做苦，失败告终。一直以来都被视为厨房小白的克星。 但只要你处理得当，掌握好火候，同样也可以做出让人流口水的美食。下面推荐几道以鸡杂为原料的经典菜肴，想学做菜的小伙伴们可要注意看喽！
【卤鸡杂】 用料：鸡杂、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 做法： 1.买回来的鸡杂清洗干净，用剪刀剪除残渣，冲洗干净备用。 2.姜蒜切片，葱切段，干红辣椒切段。 3.锅中倒入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶），大火煮开。 4.加入少许料酒、生抽、老抽、白糖提味上色，搅拌均匀后，把处理干净的鸡杂放进去，小火煮约5分钟，关火让卤汁浸泡入味。 5.大概半个小时左右，捞起沥干，放凉后更容易切片。 6.切好的鸡杂放进卤汁里，盖上盖子，文火再炖大约二十分钟左右即可。
【泡椒凤爪】 用料：凤爪、青红尖椒、大蒜、生姜、香葱、盐、白醋、白砂糖、食用油 做法： 1.用清水洗净凤爪表面的杂质，然后用刀把鸡爪剁成小块，方便入味。 2.辣椒切成小段，香葱打成结，生姜切片，大蒜去皮备用。 3.锅内倒水，凉水下锅，水开后，放入鸡爪，淋入少许白酒，有助于去腥增香。再次煮沸之后，捞出过凉，冲洗掉浮沫。 4.准备一个大碗，放入鸡爪，调入盐、白醋、白砂糖、辣椒段、蒜瓣、生姜片、香葱结，冲入适量沸水，没过鸡爪，盖上盖子，浸泡四小时左右即可食用。
【毛血旺】 用料：鸭血、牛百叶、毛肚、黄豆芽、青菜、鸡蛋、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、鲜汤 做法： 1.黄豆芽去须根，冲洗干净；鸭血清洗干净后放入锅中，加少量葱段、姜片，煮熟后取出切成薄片；毛肚用水反复揉搓洗干净，切丝；牛百叶清洗干净，用筷子卷起或者用手撕成细丝。 2.调一碗酱料：鸡蛋打入碗中，搅散后加入适量面粉调成糊状，再加入适量盐和胡椒粉拌匀。 3.炒锅烧热，放入油，油温五成热时，将调好的蛋黄液放入锅中炒熟，制成蛋黄酱待用。 4.锅内重新放油烧至六成热，放入豆瓣酱、干辣椒段、花椒爆香，然后加入牛肉汤或骨汁，接着放入所有原料，加盐、料酒、生抽、味精、皮蛋、蛋黄酱烧开，最后用湿淀粉勾芡即可。