鱼豆腐怎么做才好吃？
首先，鱼豆腐其实不是豆腐，而是用鱼肉做的丸子。说到鱼丸，福州的鱼丸可是非常有名的，和台湾的鱼丸不同，福州的鱼丸是实心的。做鱼丸的鱼肉要有韧劲儿，这样才能成团；如果鱼肉不够劲道，那做出来的鱼丸就会松散。所以做鱼丸的鱼肉要选择鱼刺比较少，而且肉质紧实的，例如鮸鱼的鱼肉就很合适。 做鱼丸用的辅料也有讲究。做鱼丸要加些淀粉，但千万不能加太多，否则鱼肉会失去劲道。另外还要加少许小苏打，因为鱼肉里有蛋白质，而蛋白质遇到小苏打后会变成亮黄色，这样一来鱼肉就更有颜色了。 最后就是调馅了，这里的肉馅可不是纯肉的，最好加点冬笋或者竹笋，这样能带出一丝清爽的味道来冲淡鱼肉的腥味儿。调好后的鱼肉馅儿应该呈灰白色，如果有血水出就说明有腥味没去掉。
做好之后的鱼丸要放在清水里慢火煮，待煮熟后（鱼丸熟透的时间根据大小而定），再撇去浮沫，这样才算大功告成。 做好的鱼丸可以单独吃，也可以配着米粥吃，清清爽爽，滋味十足。如果喜欢更稠一点的感觉，可以在煮鱼丸的时候少加一些大米，等鱼丸熟了，米饭也软了，再打成稀烂，一碗清香软糯的鱼丸粥就这么出来了~