什么煲水鱼好吃？
首先，选择好鱼很重要！鱼的味道决定这煲鱼的口味。常见的鱼类大致分为：淡水鱼（四大家鱼、罗非鱼等），海水鱼（石斑鱼、带鱼等）。
当然还有其他鱼类，例如鳅鱼、黄鳝等等。不过对于新手来说，建议从常见鱼开始。 常见鱼在菜市场基本都能买到，部分鱼类有鱼腥味，不过在烹饪过程中，鱼腥味会逐渐散去。不过有些鱼刺比较多，例如鲤鱼、鲫鱼。
对于这类鱼，烹饪前的处理很重要。 一是清理鱼腹部黑膜等脏物，二则是给鱼去刺(重点：把刺分开，方便后面处理)。 处理好之后，就可以准备下锅了。
这里分享一个快速去腥的方法，很多人在清洗鱼类的时候只会放一些冷水浸泡，其实这样并不能去除鱼肉的腥味。应该将清洗干净的鱼放在一边，锅里放少许植物油，油热后把手放在上面，如果手指迅速吸收，就证明去腥失败了，需要重新处理或者更换食材。
一般我处理鱼的时候，会在水里倒些醋和白酒去腥。这样处理的鱼，腥味会大大减少。 如果遇到鱼腥味特别重的，可以在处理完之后，往锅中倒入适量食盐和白醋，加热至沸，让盐分渗透进鱼肉中，然后再用清水清洗干净即可。这样做出来的鱼，基本没有腥味。