怎么麻辣鸡爪好吃？
我是四川人，非常爱好吃辣。下面我就分享一道我最喜欢吃的麻辣鸡爪，喜欢辣的千万不要错过了！ 【食材】 鲜鸡爪750g、葱3棵、姜1块、蒜4瓣、八角2粒、三奈6片、草果1颗、香叶6片、花椒半碗、干辣椒8个、小茴香1茶匙、桂皮1段、胡椒粉1/2茶匙、料酒5汤匙（约30ml）、老抽1汤匙（约6ml）、生抽1汤匙（约9克）、糖1茶匙（约5克）、盐适量 【做法】 新鲜鸡爪买回来以后剪掉指甲，清洗干净备用。 锅中装入冷水，放入洗净的鸡爪，同时加入2片生姜和少许料酒，大火烧开煮1分钟，将煮熟的鸡爪捞出冲洗干净，沥干水分备用。 炒锅烧热，不放油，倒入鸡爪干炒去除水分，这一步很关键，如果水多的话后续卤制就会很费时间和精力。大概炒5分钟左右，看到鸡爪表面微微变干，颜色也加深了就可以备用了。 炒好的鸡爪看上去比较干爽，但是注意不要炒得太干了，否则吃起来会很柴口感不好。 用温水将八角、三奈、蔻仁、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、桂皮和胡椒粉全部洗干净，然后一起放入锅中，再加入焯过水的鸡爪以及所有的调料：老抽调色，生抽调味，再加适量清水，清水要一次性加够，因为中途不能加水。 大火加热至锅中的汤汁沸腾后，转小火慢慢炖30分钟左右，然后关火让香料的味道先浸泡着鸡爪。过夜最好，不过早上起来也可以哦~ 第二天中午把香料捞出来不要，再把鸡爪连汤带水倒在高压锅里，大火蒸20～30分钟就熟了。 如果不急着吃饭可以先用锅铲把鸡爪搅匀了再盖上盖子让它们更入味儿。
做好的麻辣鸡爪色泽红亮诱人，入口辣而不燥，皮韧肉嫩，咸淡适中，越嚼越香。