怎么吃苦瓜好吃？
我倒不觉得吃苦瓜有多么苦，主要的问题是苦味源自于里面的皂苷（又称苦瓜碱）。 这种物质在高温下非常容易流失和消散，所以清炒苦瓜是最能保持它风味的做法之一；凉拌、爆炒都会破坏它的风味和营养。 所以要想吃到最不苦的苦瓜，最好是清炒或者炖汤。
不过要想让苦瓜不苦又好吃的关键不在“吃”而是在“做”上。
首先，我们买回来的苦瓜可能表皮有斑点和凹凸不平。很多人为了清洗去苦，会把它放在盐水中浸泡，其实这种做法是不对的。因为这样反而会使其更加浓郁。正确的做法是，先用清水冲洗一遍，再放入沸水中焯20秒左右，等它的颜色变得翠绿后再捞起浸入凉水中降温。这样就能较好地去除苦瓜的异味和苦味了。
其次，如何烹煮也是很重要的一点。因为清炒或者凉拌虽然能较好地保持苦瓜的风味，但往往很难入味。而如果能将其煮熟煮透，就能比较容易让它吸收味道并变得更加可口了。
至于为什么清炒苦瓜要放食盐？这是因为：
1. 通过盐渍，可让苦瓜表皮细胞充分吸水膨胀，从而更容易软化组织，增强营养成分向水溶液中的溶解度，让后续的烹煮更易入味。
2. 食盐有很好的杀菌作用，可防止苦瓜因清洗不干净而导致细菌污染引起的变质问题。 在处理完以上两步后，再根据个人的喜好，选择不同调味料进行调味就大功告成了！ 最后需要提醒大家的是，由于新鲜的苦瓜富含膳食纤维和水分，因此很容易胀气，对于本身肠胃功能较弱的人来说，最好少吃。