四秀豆怎么做好吃？
作为一个在东北待了47年的南方人，对大豆腐和毛豆是很熟悉的食材。小时候家里种黄豆，做豆腐，泡毛豆。不过最熟悉的做法还是煮毛豆米和咸菜汤。 先说一下怎么挑选好豆子吧！ 买回来以后，用清水浸泡12个小时左右，中间换两次水。（目的是为了把豆子表皮的灰尘等不干净的东西冲洗干净） 然后磨成豆浆，用滤网过滤，把豆渣挤干。（我这是手工研磨的，其实现在都用全自动破壁机，直接打成豆浆就好了） 大锅煮浆，边煮边搅。煮熟后倒入容器中，上面覆盖一块湿布防止热气散失，保持的温度大概60度左右。 一个小时以后，看到表面有大量的泡沫产生，并且经久不散。就证明豆浆已经煮熟了。（这个过程是为了去除大豆中的皂苷，因为皂苷的味道特别难闻，但是对人体没有坏处，只是味道不好而已。） 接着把煮熟的豆浆用纱布裹好，用力挤压出豆浆。（这一步可以用榨汁机，不过效果没那么好） 煮豆浆的时候记得要用小火，不然容易出现糊底的情况。而且火太大也容易把豆浆煲焦。 做好的豆浆放凉之后，加入食盐搅拌一下，毛豆去壳备用。（放盐的目的是使豆浆更加入味儿） 最后把所有材料混合一起，装进保鲜盒放冰箱腌制一个晚上就可以吃了。
我是早餐拿一碗配着白粥一起吃，脆脆的，非常开胃。当然还可以炒着吃，打豆浆的时候顺便把豆子打成泥做成小点心也很不错。