肉火烧的馅怎么做好吃？
2021.3更新一次，最近总有朋友问这个问题，索性就再来一次～ 首先明确一点，没有最好吃的肉馅，只有相对适合的肉馅。 用最普通的原料，做出最美味的佳肴，这才是烹饪的乐趣之一 （一）准备馅料 调肉馅儿不是一件复杂的事儿，但是很需要耐心和步骤。想要肉馅儿好吃，除了调料以外，上浆也是很重要的一步。 上浆是烹饪中常用的术语，指的是鱼肉或者虾仁等肉质比较细腻的食材，在调味之后加入淀粉拌匀，让食材表面裹上一层薄薄的面衣。
这样处理过后，食材会嫩不少呢！ 调肉馅儿常用的调料有葱、姜、蒜，花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖等等… 做肉烧饼的话，还可以加点洋葱提香。
下面介绍一种我喜欢的调法～用冷水把葱姜蒜打成汁，待会儿用来调肉馅儿。 把猪肉或牛羊肉切成肉丁或者肉末。（别剁成泥！会很烂不好操作。）
加入盐、生抽、老抽、白糖、食用油，顺时针搅拌，直到所有调料都融入肉馅儿里为止。 往肉馅儿里分几次倒入葱姜蒜汁，每次都要充分搅匀后再倒下一次。等到肉馅儿吸足了汤汁儿，就可以加配料了。
我比较喜欢放一些干香料，比如八角、桂皮、香叶之类的，用小火煮出香味后，捞去香料不用，汤里可以加一点味精提鲜。趁热把馅料团成圆球状，这样烤出来的饼馅不容易散。 （二）制作饼皮 这个简单，和面擀皮就行啦！
1.面粉（全麦面也行）500g，加水约240ml，调成面糊状。
2.平底锅刷一层油，舀入一勺面糊，转动锅底，使面糊均匀铺开成为圆饼。
3.小火烙至两面金黄即可。 (三)组合 拿一个小碗，按扁面团儿，撑破皮儿，放入适量馅料，然后把边儿捏紧。 剩下的馅料和面团儿都不要扔！可以做成另外一个好吃的～
锅中放水，把包子放进去，开锅后蒸8分钟左右就好啦~