炒面和什么好吃？
作为山西人，我可以负责任的告诉你，除了醋和辣椒酱，还真没有什么东西能跟刀削面搭配了！ 以前没有辣椒的时候，我们吃刀削面只能是就着醋吃；后来有了辣椒，但只能干着吃；现在好了，有了各种酱料，我们可以蘸着吃、拌着吃…… 但无论如何变化，刀削面的本质都不会变——它就是一种面食。
所以啊，想要做好吃的刀削面，最重要的就是要选好面粉。我去过山西的很多面粉厂，也买过山西的鲜面（刚碾出来的面）、挂面回来做，但是总觉得不太好消化；后来我去河北买回来河套平洋的面，觉得还不错；再后来我又去山东买了齐河的黄河面粉，觉得特别好。 (▼皿▼#) 不过最近我发现了更好的面粉——河南怀庆府的面。
之前我在洛阳买回来的怀庆府的烩面很赞，于是我就想知道他们有没有刀削面呢？结果让我相当满意。 用怀庆府的面做出来的刀削面，面条劲道爽滑有嚼劲，不软也不硬，入口柔韧富有弹性，再配着特有的碱香味儿，一口下去就让你回味无穷。
当然啦，好的面粉只是成功的一半，调味才是关键。我自己总结的刀削面面汤的做法是这样的： 先准备半锅水，煮到快要开的时候，加入一勺盐进去，然后把面舀进去，用筷子拨乱，让面条均匀受汁。 然后打一个鸡蛋放进去，搅散成蛋花之后，加入葱花、香菜末，搅拌匀了就可以盛出来吃了。如果你嫌味道单一的话，可以自己动手调配一碗醋酱油辣椒酱料，这样拌着吃就更加棒了~\(≥▽≤)/~ 怎么样，很简单吧～大家快动手试试吧～