盐菜这么好吃？
作为四川人，我应该对这道菜有发言权！ 首先，它的做法是非常简单的，关键就在于腌制这一步。在腌制的过程中，产生化学反应，让白菜变成一种独特的味道。现在市场上能买到的泡菜坛子，一般都是密封的。在以前没有密封坛子的年代，人们就用口小肚子大的陶器来储存咸菜和泡菜。这样的设计非常科学。因为入口比较小，就能够保证空气进去的时间延长，利于微生物的生长；而大肚子能够提供足够的空间，使细菌能够充分发酵。
在做咸菜的时候，最讲究的是干净。要控制污染源，保证无菌操作。如果人手不够，最好用一次性手套。切菜的刀也必须保持干净。否则容易感染细菌。造成食物中毒。 做好以后的咸菜需要放在阴凉处，避免阳光直射。
当然还可以加入一些配料，比如说剁辣椒、大蒜等等。不过这样会增加制作工序。不是那么方便。 对于我们四川人来说，盐菜是一种万能菜肴。可以烧汤，也可以炒菜或者做回锅肉。更是搭配粥的最佳食材之一。特别是在炎热的夏天，喝上一碗绿豆沙加咸菜的糖水，那滋味简直太美妙了。