铁锅鱼怎么做好吃？
铁锅鱼，好吃的关键到底是什么呢？ 答案是：豆瓣酱和豆腐乳！ 在下曾经在西南某著名火锅城从事过一段时间的厨师工作（纯属打杂），那里有一道“招牌菜”叫做“锅底鱼”，是用四川特产豆瓣酱和豆腐乳一起炖的鱼，味道那是相当棒的！ 用现在的眼光来看，这应该算是复合味的美食吧～用豆瓣酱和豆腐乳来炖鱼，这个吃法我是真正在那吃的，所以确实是有依据的，并不是我瞎编乱造的。
至于用什么样的食材来做这条“铁锅鱼”，我觉得你可以根据你自己当地的食材特性来酌情处理。比如说你当地有河鲜或者湖里出来的淡水鱼，那就可以选择用这些鱼来做这道菜；如果你当地有海鱼的话，用海水鱼来炖这道“铁锅鱼”也不失为一个好方法。 再有，你用鲤鱼做这道“铁锅鱼”应该也不错。因为“鱼咬韭菜”这一传统做法就是用鱼和韭菜一起烹调成菜的。 用韭菜来搭配鱼，是我个人非常推荐的一种菜肴搭配方式，因为用韭菜来盖住鱼的腥味，那可是有奇效的哦～ 当然除了用鱼作为主食材外，你也可以用其他原料作为辅助，例如豆腐、土豆等，只要是你觉得可以加入这道“铁锅鱼”中的食材，你都可以酌情添加。
下面简单地介绍一个这道菜的做法． 这道菜的做法其实是很简单的，只要掌握了要点，做起来很容易。
第一步：把姜葱蒜切成丝；韭菜切成长一点的段；豆瓣酱和豆腐乳分别剁碎。 第二步：锅内放油，烧热后下入姜末、葱白末、蒜泥爆香，然后下入豆瓣酱和豆腐乳，炒出红油，加入清水、生抽、老抽、白糖调味，烧开以后转小火，慢慢炖煮15分钟左右至香味四溢时，加入韭菜段翻匀即可出锅装盘了。 是不是很简单呢？ 只要你学会了这道“铁锅鱼”的做法，你就可以举一反三，用同样的方法制作出很多类似的菜肴来了，比如可以用它来做“砂锅鱼头”、“煎焗鱼骨”等等。