怎么热菜好吃？
【1】炒菜要旺火快炒，很多人做家常菜都是小火慢慢炒，其实这样做是不对的。菜肴在爆炒过程中，温度应该保持在接近油烟的程度，也就是大概260℃左右，这样可以保证营养物质的含量。另外，快速翻炒还能够防止食物中的水分丢失和营养素的破坏。 这里需要注意的是，很多人在炒菜的时候喜欢用热油来烫青菜或者蔬菜，认为这样能够更好地杀毒。殊不知，高温油锅内产生的油烟中含有大量致癌物质——丙醛、苯并芘等有害物质，这种烹饪方式反而会增加致癌风险。正确的方式应该是，蔬菜下锅后迅速过冷水，浸泡片刻之后再清洗，这样才能够去除部分有毒物质。
【2】菜品要熟透再炒，很多人在做菜的时候怕食材不熟，会事先焯一遍水或者先蒸一下再炒，这样的确可以确保菜肴熟透，但是也丧失了部分营养成分。如果在沸水中加入少许食盐，再把切好的菜放进锅中煮2～5分钟左右就可以把蔬菜做熟了。
【3】先拌后炒，很多菜不需要直接进行煸炒，可以先加调料进行腌制入味，然后再进行油炸或爆炒，这样不仅可以节省时间，而且能让营养物质保存更加完好。例如制作干煸菜，就要将食材腌制几个小时甚至更久再进行油煎，这样才能最大程度保留营养。 当然，除了上述方法之外，我们还可以使用微波炉、电饭锅等厨房电器来辅助做菜。现在市面上有很多专用的电饭煲锅具，可以用来蒸煮焖炖，是非常方便的。