鳗鱼哪个部位好吃？
第一次吃鳗鱼，觉得特别好吃，之后就爱上了这个味美的鱼类。 但是每次去吃日料、或去买鳗鱼饭的时候，发现有的人不吃头尾，觉得非常浪费，于是我就把头尾都吃了…… 这样是不是很奇怪啊？！ 所以我想问问大家：鳗鱼的头尾到底好不好吃呢？或者有没有其他部位比头尾更好吃的？（除了鱼肉以外的地方哦）
一般我买鳗鱼都会让店家剁成段，但是听说整只烤的鳗鱼味道会更佳？！有知道如何烹饪可以让其更加入味儿吗？ 谢谢啦～
回答：来做个不靠谱的科普君吧~ 首先回答楼主的问题，我们一般说鳗鱼的口感好坏指的是油润度（是不是肥美，滑嫩）和新鲜程度（是不是有腥味以及腥味重的程度），这几个指标主要和温度有关（高温使蛋白质变性，产生腥味物质；低温抑制了细菌等微生物的生长，保持蛋白质和脂质不被破坏而呈良好状态）。
至于鱼柳/鱼片好不好吃，那完全是工艺的问题了——去骨之后切成块的鱼肉需要经过腌渍（增加风味，防止腐败）、搅拌上浆（使肉质更鲜嫩）、油炸成型（形成结构，保证成熟速度一致）最后通过炸制或者蒸制的方法进行烹调，就可以得到一块块形状大小一致，颜色白里透红，吃起来咸香适口，松软有韧性的鱼柳了。
至于题主提到的脑袋和身体，我们先排除脊椎动物体内含有多种有可能致敏的物质，皮肤中又分布着大量的感受器，对机械、温度刺激相当敏感，一但受到外界的刺激就容易出现过敏现象，造成身体的不适。因此对于体内有炎症的人，比如感冒发烧的，肠胃功能较弱的人，还是少吃或者不吃鱼头比较好。
那么鱼体其他地方，例如我们经常啃得干干净净的尾巴，其实含有大量的营养物质，如鱼肝油（富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，最好即食）、钙、铁、锌等微量元素，还有丰富的维生素A和维生素D，当然还有少量的维生素C。不过这些营养素在精瘦的肉里也有不少，也不难吸收，因此从这个角度来说，我们并没有必要为了营养而专门吃鳗鱼的尾巴。
不过若从口味考虑，那可就因人而异了。我个人觉得鳗的脊背部分（靠近脊梁那里有一层薄薄的肉，很厚实的筋膜）味道是最好的，有点嚼劲，越嚼越香；然后肚子部分的肉（就是靠近肋骨的那一层）肉质比较细嫩；接着是尾巴，虽然骨头很多，但是熬汤不错；最后说说脑袋，个人觉得有些油腻，而且有一些骨头，不太容易咀嚼。