莴笋如何腌制好吃？
腌泡菜是南方人的最爱，尤其是潮汕人。每次买回来，都恨不得马上做成各种美食。我最喜欢的是用腌酸菜做肉丸汤！清香可口，特别开胃。 除了腌酸菜外，我最喜欢的还有腌萝卜、腌黄瓜、腌苦瓜等等。特别是夏天，吃一口冰凉爽口的腌菜，浑身冒冷汗，太舒服了。 而我最钟爱的那道传统菜肴则是——虾米炒豌豆尖，清香味美，口感甚佳！ 我家做的最多最家常的腌菜就是——芥菜咸菜。把芥菜整棵洗净晾干水后，用刀切成大块，撒上适量食盐，放入密封性良好的玻璃罐中，放置阴凉处，大约7天左右就可以吃了。做好的芥菜咸菜颜色金黄，味道酸辣鲜脆。
1.准备食材：芥菜、食盐、小米椒、大蒜。
2.将芥菜洗净沥干水，用刀切成段状或小块。（注意：尽量切得细碎些，这样更容易入味）
3.在器皿底层铺上芥菜，撒上一层食盐，再铺上一层芥菜，以此类推，直到把所有芥菜都铺完。（注意：食盐的量可以根据个人喜好添加，但切记不要加太少，否则会影响发酵）
4.在芥菜上压一块重物，防止其浮起。然后放进冰箱冷藏室里，2天后即可看到有白色菌丝出现。
5.当菌丝遍布整个芥菜时，说明芥菜已经发酵成功。可以把容器盖上盖子，放在家里光线明亮又不受潮的地方继续发酵2～3天，这样会让芥菜更加香醇。 如果有喜欢吃豆瓣酱的朋友，也可以把发酵好的芥菜捞出来，用清水冲洗干净，放在锅里煮熟，晾凉后装入瓶中，加入剁碎的小米椒和大蒜，倒入适量生抽酱油和白糖搅拌均匀，装入瓶子后盖紧盖子，放在阳光下暴晒48个小时，就可以得到了！