锡纸鲫鱼好吃吗？
这个玩意儿，在东北叫“铁锅炖鱼”。用铁锅来炖鱼，据说最早是从山东来的厨师发明出来的。 不过现在这道菜已经在东北普及了，甚至出现了很多“铁锅炖大鹅”“铁锅炖猪蹄”“铁锅炖三珍”等等改良版。 用现在的眼光来看待这道菜，其实它的制作环节非常简单。就是把处理干净的鱼放在铁锅里煎一下，然后放入佐料和汤，大火煮开后，小火炖一会儿就可以了。 做好以后，汤汁浓郁，鱼肉入味。
我在饭店里吃过“铁锅炖鱼”，感觉味道不错。后来自己在家里做了几次，感觉也还不错。唯一的感觉就是吃多了会腻味——毕竟这是用大量油和盐来烹调的菜肴。 但要说这菜有什么营养价值或药用价值，那真是没有。 所谓吃“铁锅炖鱼”能补充蛋白质、脂肪、微量元素等等，完全是因为鱼肉本身含有的营养成分，而不是因为这道菜中的“铁元素”。 因为用铁锅做菜，只会增加人体对铁元素的吸收[1]。而铁这种元素，本身体内是有储备量的（不然月经来时，失血过多怎么办）。所以，正常饮食的情况下，人体内是不会缺乏铁元素的。
至于用铁锅炒菜会不会导致身体缺锌……请去咨询专业医生吧。 我查了一下资料，发现有一种说法声称用铁锅做菜会导致缺锌，主要是因为人体对锌的吸收利用率不高，而铁锅里面富含铁离子，会影响人体对锌的吸收。[2] 当然，这种说法是被证伪的。根据我自己的实验与经验来看，用铁锅做菜并不会影响锌的吸收。
总之，我认为“铁锅炖鱼”是一道非常普通的菜肴，没有什么特别之处。如果您爱吃，那就去吃；如果不爱，那就不必勉强。