羊肉怎么酱好吃？
说到酱羊排，想到以前在呼和浩特吃饭。那里羊肉很便宜，烤全羊600块钱一只，烤羊腿150块钱一个（大概这个数，反正不便宜）。不过那里的酱羊排真不怎么样，咸、齁、膻，一点不入味儿。 后来有一次去内蒙，赶上了同事的哥们儿的婚礼。婚礼在呼伦贝尔安排的，在草原上吃烤全羊，300块钱一只，味道不错。事后回来查资料才知道，内蒙的羊基本上没有什么膻气，而且膻气是羊身上带出来的，烧熟了就没有了。而且，内蒙的烧卖和饺子都特别好(●´ー｀●) 回到正题，说怎么做酱羊排。 首先，你要有一锅好汤。这锅底得是老汤，不能是清水熬制的骨头汤或者鸡汤。好的老汤，是用香料和中药熬制成的。里面放上葱姜，花椒大料，辣椒，再加少许白酒，用大火烧热。
其次，你买回来的羊排，一定要清洗干净。锅里放水，把羊排放进去，放几片姜，大火煮出血水，捞出洗净。
最后，就是酱了。锅里放入油，葱花姜末爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出红油，加入焯水的羊排，小火炖一个小时左右，关火让酱香味慢慢渗入羊排里。等到汤汁变得浓白，就可以吃了。
我吃过最好吃的酱羊排是在内蒙。但做法是这样的： 先不放盐，酱焖半个小时。等到羊排软烂后，放盐调口，继续酱一个小时。然后收汁儿，出锅前勾芡，可以让汤汁儿更浓稠。 最后，摆盘！可以开吃啦～～