麻酱怎么和好吃？
我做的凉拌菜，不用酱料、酱油啊什么的，只用醋、生抽和小米椒调个汁，拌在蔬菜或者肉类里面吃，味道就很好。 所以我做凉拌菜是不放麻酱的——其实我也吃不上几次麻酱…… 偶尔也想吃一碗麻酱面，做法如下：
1. 用温水泡一个小时左右软化的芝麻（我习惯把芝麻炒熟再泡水）；
2. 把黑芝麻、花生都放进去磨成末，越细越好；
3. 加入调料：白糖、食盐、生抽、香醋各适量。注意不要加得太早，以免调味品的味道进入芝麻中，尝起来会发苦。 我一般不加老抽，如果调色需要的话，就加点老抽。
4. 加水调和一下，不能太干也不能太稀了。 如果觉得口味淡，可以打个鸡蛋进去搅匀了再调味。
5. 大火烧开水后，把水粉（就是淀粉和水按照1：10的比例稀释搅拌）倒进锅里，一边倒一边用筷子不停地搅拌，这样才不会结块。待水淀粉变成半透明状，就可以盛起冷却了。
6. 最后加上葱花拌匀即可。 做好的麻酱凉皮就可以吃了，喜欢辣椒的可以加点油泼辣椒。