烤箱烤肉不好吃吗？
作为在北方生活过，又在南方待了很久的我来说，虽然都说南方人爱吃米，北方人爱吃面，但是在我小时候的记忆里（80年代），北方的馒头还真不如大米的饭好吃，反而那时候的米饭比我后来吃的要更粗糙一点。
所以从饮食习惯上来说，烤肉到底好不好吃得看个人口味，不能一概而论。 不过就题主说的烤箱烤五花肉的问题而言，我感觉主要是没有掌握好方法，因为如果是用烤箱的话，其实是最容易把猪肉烤柴了，而且很难入味儿。
我在南方的时候买过一次烤得非常好的五花肉，那肉一咬下去就能出来油来，特别香，可是当我买回家准备用烤箱来做时，却怎么也烤不出那种效果来了。
回到正题，我个人认为要好吃还是应该用明火直接来烤，当然这不是必须的，如果用的是电烤箱也是可以做的很好的。 先来腌渍肉类，这是很重要的一步，有了这个步骤，才能为好的味道打好基础。我一般都是用料酒、酱油（生抽老抽皆可）、白砂糖、八角、桂皮腌制，这些调料的组合是可以让肉类快速入味儿的。如果觉得味道淡，可以再加一些花椒粉或者胡椒粉。
关于腌制的时间，一般来说两到三天就行了，中间记得翻动几次，使得入味更加均匀。 如果有时间的话，可以在腌制好后，再用高压锅压一下，这样会更入味，而且更容易熟。 我用过多次的方法是在烤盘上铺一层锡纸，然后把腌制好的肉放在上面，烤箱预热后，放入烤盘即可。为了防止烤盘上的油滴落到烤箱里损坏加热管，可以在锡纸上插几个洞。
时间上，我觉得烤制猪肉的时候最好掌握一个原则——“先软后硬”，比如说排骨之类的就可以先用烤箱慢慢烤软了再吃，等到后半段时可以再刷上一层酱料，这样会更加鲜香诱人。而肥肉比较多的猪肉，则可以先烤至半熟，然后再涂上一层酱，这样做出来的肉质才不会干巴巴的。