牛肉怎么咋好吃？
说一个跟牛有关，但又不是那么相关的做法吧。 做鱼香茄子煲的时候，放点牛腩一起炖，能吃到类似鱼香茄子煲的口感，但比鱼香茄子煲更饱满、更丰富。 在广东，有个很常见的菜叫做「豆腐焗腩肉」。豆腐和五花肉同焖入味，软滑的豆腐吸足了香浓的汤汁，带着一丝丝甜意，入口即化；五花肉被炖得酥烂，油脂全部融在汤里，夹起来沾着汤汁吃，滑嫩可口。
用类似的思路来做「酱牛肉」也不错——把牛腱子肉放在生抽、老抽里腌一下，再放进砂锅慢慢地炖，让酱料的味道渗进牛肉里。 不过我试过之后发现有一个问题：用这种办法做的酱牛肉，口感是挺不错的，但是颜色却不是很漂亮。偏黑色的酱牛肉总让人感觉颜色不够鲜嫩。有没有什么办法可以让酱牛肉保持深色的同时又看起来特别新鲜呢？ 后来我想到了「卤」这个工艺——先把牛肉焯一遍水，去掉多余的血沫和腥味，然后再把牛肉放进卤水里慢慢煮，让酱汁裹住牛肉，入味的同时也可以给牛肉上着色。 用这个方法做出来的酱牛肉，颜色正，看起来也很新鲜，最妙的是，由于卤水的温度是始终高于沸水状态的，所以牛肉不仅容易入味，咬起来的质感也会带点Q弹。 做「酱排骨」或者「烧鹅」，也可以用这种方法先卤一圈，然后再刷上酱料烤制或者烧焖，味道不错哦～ 我小时候，家里的人很爱吃猪肚。那时候生活条件不好，一年到头也吃不上几次猪肚，所以对我来说，猪肚简直是人间至味。 母亲做菜的手艺并不精湛，但她做得猪肚却格外受欢迎，就连不爱下厨的我，也常常主动要求帮忙。
我母亲做猪肚有个特点，喜欢用重口味来掩盖猪肚的异味，所以在调料的选择上格外讲究。她最常使用的调味料有泡椒、豆瓣酱、剁辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮……各种香料配在一起，那叫一个香！ 用这个方法做的猪肚，嚼上去韧中带脆，满嘴生香。