什么水煮肉好吃？
说几个点， 一是选肉， 二是烫熟， 三是酱料， 四是菜码儿。 第一，选肉很重要。一般做水煮肉片用五花肉或者后腿肉比较好。五花肉有油脂香味，后腿肉比较劲道。如果用前腿肉的话，做好后肥而不腻，瘦而不柴。 用纯瘦肉做也不错的，不过就没什么口感了，吃起来很没意思。 除了纯瘦肉，还有一些人喜欢用牛腱子等比较有嚼头的部位来做。我个人是不太建议这么做，首先不容易入味，其次做出来的成品味道会很奇怪。
第二，烫熟很重要。很多人做水煮肉片很容易失败，就是在于这一步没有掌握好。很多人都是用大火煮开，然后直接放肉片下去。这是不对的！！！ 正确的做法应该是小火加热，锅里的水刚刚冒泡即可，这样既能保证肉质鲜嫩，又能保证熟透。 如果火太大，很容易把肉片焖熟，那样就做失败了。
第三，酱料是关键。我吃过好多地方的水煮肉，有的很美味，有的简直难以下咽。原因就是酱料不同导致的。 其实做好的水煮肉重点就在于炒酱这一环节。好的酱料，鲜香浓郁，回味醇厚；差的酱料，腥味重、异味大。 用油的量也很重要哦~太多会糊底，太少则容易粘锅。所以这步需要一定的技巧和经验。
如果朋友你第一次做，而且又有足够的耐心和运气的话，可以试试我这个方法，保准能成功～先把猪肉切成薄片（最好用冷鲜肉，新鲜的猪肉），放入适量的料酒、盐和生抽腌制一段时间（我一般是晚上做菜，所以中午会提前准备好材料，让它们入味）。
接着，准备一个鸡蛋，打匀，倒入腌好的肉片里，再加上适量淀粉搅匀。 最后一步很重要——热油下锅，放葱姜蒜爆香，再倒入之前调制好的肉片，翻炒至变色，加入豆瓣酱（一定要选用正宗郫县豆瓣酱啊！！！），充分炒匀之后就可以盛出了。 做好后的豆瓣酱颜色应该呈红棕色并且油亮亮的，有浓香扑鼻而来。
第四，菜码儿要清爽。传统的水煮肉片是以豆芽、绿豆芽作为菜码儿的。现在天气慢慢热起来，建议试试胡萝卜丝或者青笋尖（青笋脆嫩，更适合夏天食用）。如果喜欢素一点的话，也可以用豆腐皮和粉丝来代替。