我是北方人，喜欢吃炖菜。所以我做的地三鲜是炖菜类型的~ 原料很简单，就是土豆、茄子和青椒（或者尖椒）。 做法如下： 1.准备食材。土豆去皮洗净切成滚刀块；茄子洗净去蒂切成大厚片；青椒去籽切成菱形块。（切完这些，菜已经有点多了。。。）
2.锅中放油，油热后放入葱花和姜末爆香，然后加入剁碎的豆瓣酱炒出红油。
3.倒入切好的蔬菜，大火翻炒几下，加入生抽、老抽、白糖和水，转中火炖制入味。
4.汤汁快干时，淋入水淀粉勾芡收汁儿（如果喜欢汤汤的感觉就不用勾芡了），撒入蒜泥和白胡椒粉提香，出锅前可以点几滴醋，更爽口哦~~
我的菜谱里有很多用豆瓣酱做的家常菜，比如香辣土豆片，家常豆腐，糖醋排骨等等～因为我对四川美食的研究还不够深入，所以就不献丑做豆瓣红烧肉啦～不过据我所知，地三鲜里的“三”除了应季蔬菜外，还有猪肉。而川菜的烧法中，有一款名为“麻婆豆腐”的菜肴，所用的主料也是牛肉。所以，如果用四川方法来做这个地三鲜的话，应该是很地道的。
宋汶敏优质答主地耳草的吃法有好几种，可以炖汤、煲粥、可炒食，也可作凉拌菜。
一、地耳草煲鸡汤
材料：老母鸡一只、地耳草15克左右，根据需要也可以稍微多加点，枸杞、枣、姜，这些都是做汤比较常用的配菜。
做法：鸡洗净去内脏斩块，先焯一下水，再捞出来，将所有材料放入锅内，煮沸，小火煲一个小时就可以上桌了。也可以煲的时间长一点，会更进味。
功效：养血润燥、祛风除湿。
二、地耳草炒鸡蛋
材料：地耳草20克，鸡蛋50克，生油、食盐、生姜适量。
做法：将地耳草用清水泡5分钟后，洗净，下锅煮沸5分钟，取出挤压，去渣留汁备用。鸡蛋打入碗内，加入生姜汁、食盐搅匀，锅内放入生油烧热，待油六成熟时倒入蛋液，炒熟后盛出。最后倒入地耳草汁煮沸，再加入炒好的鸡蛋，片刻后即可。
功效：滋阴清热、祛瘀散结，对肝肾阴虚等导致的高血压有不错的降压功效。
三、地耳草拌豆腐
材料：地耳草30~50克，鲜豆腐250克，食盐、生抽、白糖、醋、生姜、生油适量。
把地耳草洗净，放入沸水锅内焯2分钟后，捞出放入冷水中浸泡半小时再捞出挤干切碎。
将鲜豆腐洗净，煮熟后切碎，加入生姜汁、食盐、生抽、白糖、醋、生姜末、生油和切碎的地耳草，搅匀放入盘内即可。
功效：滋阴降火、消肿散瘀，还能补充人体蛋白质。
