普宁豆腐好吃吗？
作为一个潮汕人，来答一下。 先说定义，普宁豆腐是指以豆酱为调料烹制的豆腐菜肴。只有同时满足两个条件的食物才能被称为“普宁豆腐”。
首先必须是豆腐，用什么豆腐呢？老豆腐，就是北方称为北豆腐的豆腐。为什么是它呢？因为它比较扎实，适合于炖、焖等烹调方法，也能够充分吸收酱料的香味。
其次必须以豆酱为主要调料。这里说的豆酱指的是熟豆酱（或叫甜豆酱），不是豆瓣酱或者豆豉。为什么要强调豆酱而不是豆瓣酱呢？因为豆瓣酱是由蚕豆制成，味道偏咸辣，和鱼肉是绝配；而豆酱是经过发酵制成的，含有较高的碳水化合物的熟豆酱才是烹饪的主要原料，味道酸甘，和鱼肉并不搭调。而且用豆酱做成的菜品在南方比较常见，比如鱼煎焗（鱼煎熟后放在酱油中焖）、咸鱼鸡粒蒸豆腐等等。 用简单的食材做出令人念念不忘的美食，这就是我对家乡菜的感悟，也是我坚持美食记录的原因。